Gevulde kwartel met aardappel

Gevulde kwartel met zoete aardappelpuree en portosaus

“Op zoek naar een lekker recept voor gevulde kwartel? Dan moet je hier zijn!”

Ingrediënten
(Voor 4 personen, 2 kwartels pp)» 800 g zoete aardappels (geschild en in blokjes gesneden)

» 4 eetlepels hazelnootolie

» Peper en zout

» Handvol hazelnoten, gehakt

» Blaadjes van een 5-tal takjes tijm

Voor de kwartels:

» 250 gr pancetta + 8 sneetjes extra

» 2 teentjes look (gepeld)

» 4 sjalotten (schoongemaakt)

» Olijfolie

» 120 gr pandoro

» 100 gr hazelnoten

» Blaadjes van 10 takjes tijm

» 8 kwartels (panklaar)

» peper en zout

Voor de portosaus:

» 200 ml rode porto

» 250 ml gevogeltefond

» 2 sjalotten (schoongemaakt en grof gehakt)

» 6-tal takjes tijm

» 2 eetlepels aalbessenconfituur

» 30 gr koude boter (in blokjes)

Bereiding

1 Verwarm de oven voor op 180 °C.

2 Mix 250 g pancetta, look en sjalot tot pulp in de processormolen. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak er het pancetta-mengsel enkele minuten in aan.

3 Mix nu pandoro en hazelnoten fijn in de processormolen, en roer samen met de tijmblaadjes door de pancetta. Vul er de kwartels mee. Kruid met peper en zout.

4 Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak er de kwartels aan alle zijden goudbruin in aan. Schik ze in een ovenschaal en leg op elke kwartel een sneetje pancetta. Schuif in de oven en bak in 25 minuten gaar. Laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

5 Maak intussen de puree. Kook de zoete aardappels gaar in licht gezouten water. Mix samen met de hazelnootolie glad met het multimesje. Kruid naar smaak met peper en zout. Houd warm tot gebruik.

6 Ontvet de pan waarin je de kwartels hebt aangebakken. Zet op hoog vuur en giet er de porto bij. Laat tot 1/3 inkoken. Voeg gevogeltefond, sjalot, tijm en aalbessenconfituur toe en laat inkoken tot de saus iets indikt. Zeef en laat er al roerend één voor één de blokjes boter in smelten tot je een glanzende saus bekomt.

7 Verdeel de puree over 4 borden. Leg er telkens een kwartel op en giet er de saus rond. Werk af met gehakte hazelnoten en tijmblaadjes.

Smakelijk!

Veenbessen compote

Veenbessen compote

“Feestelijk lekker.”

Ingrediënten

» 1 zak 350 gram verse cranberry’s

» 100 gr fijne kristalsuiker

» 1 kaneelstokje

» 1 grote sinaasappel of 2 kleine

» 75 ml rode port

Bereiding

1 Doe de cranberry’s met alle ingrediënten in een pan met dikke bodem. Zet het vuur middelhoog en breng het geheel aan de kook.

2 Roer zo nu en dan en proef wanneer de cranberry’s voor een groot deel stuk zijn gebarsten. Voeg eventueel wat extra suiker of sinaasappelsap toe. Wordt de saus te dik, maar vind je de smaak goed? Voeg dan een scheutje water toe en zet het vuur lager.

3 Haal de sinaasappelschil en het kaneelstokje uit de cranberrysaus en mix met het bamix multimes enkele seconden op de laagste stand.

Smakelijk!

Puree met cheddar en look

Puree met cheddar en look

Pittige Puree.

Ingrediënten

» 1 kg rode, Yukon, of Russet aardappelen, geschild en in blokjes van 5 cm

» 1 à 4 hele lookteentjes, gepeld

» Zout en peper, naar smaak

» 4 eetlepels boter, in blokjes

» 125 ml zure room

» 125 à 190 gr cheddarkaas

» 170 à 250 ml koffieroom of melk

» 3 eetlepels gesnipperde bieslook

Bereiding

1 Doe de geschilde aardappelen in een grote kookpot of een gietijzeren stoofpan. Voeg koud water toe tot de aardappelen ongeveer 2 cm onder water staan. Voeg dan ¾ tl zout en de gepelde lookteentjes toe aan het water. Zet op een hoog vuur en breng de aardappelen aan de kook. Kook de aardappelen gedurende 15-20 minuten tot ze vorkgaar zijn.

2 Giet de aardappelen af, maar spoel ze niet.

3 Doe de aardappelen terug in de pot en voeg de blokjes boter toe.

4 Mix de aardappelen tot de gewenste consistentie met de bamix menger (hulpstuk met de gaatjes).

5 Neem een rubberen spatel en meng de zure room en de cheddar kaas voorzichtig onder de aardappelen.

6 Voeg 80 ml koffieroom toe en meng tot een geheel. Blijf koffieroom toevoegen tot de aardappelen de gewenste consistentie hebben.

7 Besprenkel met de bieslook.

8 Breng op smaak met peper en zout.

Smakelijk!

Pêche melba glaasjes

Pêche melba glaasjes met crumble van cantucci

“Een gerecht van ‘Een lepeltje lekkers’ om duimen en vingers bij af te likken.”

Ongetwijfeld kennen jullie een lepeltje lekkers. De Belgische foodblog van Annelies Vermeir. Elke keer opnieuw daagt ze zichzelf uit om in weinig tijd, verrassend goede recepten op tafel te zetten. Deze culinaire dame creëerde dit recept voor bamix. Heerlijk lekker!

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

» 250 ml slagroom

» 1 vanillestokje, alleen de zaadjes

» 25 gr bloemsuiker

» 4 eiwitten

» 300 gr frambozen

» 2 perziken (vers of uit blik), in blokjes gesneden

» 150 gr cantucci (Italiaanse amandelkoekjes)

Bereiding

1 Klop de slagroom met vanillezaadjes en bloemsuiker op tot yoghurtdikte met de klopper.

2 Klop de eiwitten stijf met de klopper.

3 Spatel de eiwitten voorzichtig door de slagroom.

4 Houd 4 frambozen apart en plet de andere grof met een vork.

5 Doe de cantucci in de SliceSy en hak grof.

6 Verdeel 1/3 van de cantucci over 4 glaasjes. Lepel er de helft van de perziken en frambozen op. Spatel er de helft van de vanillemousse op. Herhaal.

7 Werk af met de overgehouden frambozen en cantuccikruimels. Zet de glaasjes minstens 4 u in de koelkast om op te stijven.

Smakelijk!

Bloemkoolrijst

Bloemkoolrijst

Puree, lekker anders!

Ingrediënten

» 1 bloemkool

» Water

» 1 eetlepel olijfolie

» 1 rode ui

» 1 teentje look

» Peper en zout

» Een beetje peterselie en parmesaanse kaas

Bereiding

1 Snij de bloemkool in bijtklare stukken en doe ze in de SlicSy.

2 Voeg wat water toe en mix.

3 Zeef de bloemkoolrijst zodat het meeste water er uit is.

4 Verwarm wat olijfolie in een pan, voeg er de ui en de look aan toe. Laat even stoven en voeg dan de bloemkool toe.

5 Werk af met wat peper en zout naar eigen smaak.

6 Serveer de bloemkool rijst met wat peterselie en parmesaan kaas.

Smakelijk!