Crevettes grillées à la harissa

Crevettes grillées à la harissa

Ingrédients

» 175 g de piments rouges espagnols (épépinés)

» 3 gousses d’ail

» 2 CC de graines de carvi

» 2 CC de graines de cumin

» 1 CC de graines de coriandre

» 1 poivron rouge (grillé, pelé et épépiné)

» 1 CS de purée de tomates

» 1 bon trait de vinaigre de vin rouge

» 1 CC de paprika fumé

» 4 CS d’huile d’olive extra vierge

» Sel et poivre

» 20 grosses crevettes

Garniture

» Quartiers de citron

» Persil plat

» 1 piment rouge pour la garniture (coupé en rondelles)

Préparation

1 Faites griller rapidement les épices séchées et réduisez-les en fine poudre avec le disque poudre du bamix.

2 Mettez cette poudre d’épices avec les piments, l’ail, le poivron rouge, la purée de tomates et le paprika fumé dans le bamix SliceSy avec hachoir, puis mixez finement. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge, salez et poivrez pour rectifier l’assaisonnement.

3 Imprégnez généreusement les crevettes de harissa et laissez-les mariner une demi-heure au réfrigérateur.

4 Faites griller les crevettes environ 2 minutes de chaque côté sur le BBQ ou la plancha.

5 Servez les crevettes avec un peu de persil plat, quelques rondelles de piment et un quartier de citron.

Tip

*Rehaussez votre harissa avec un peu de jus de citron, de la coriandre fraîche, de la menthe, des tomates séchées, …

*S’il vous reste encore un peu de harissa, mettez-la dans un bocal stérilisé et versez un peu d’huile d’olive par-dessus, ce qui vous permettra de la conserver au réfrigérateur pendant au moins un mois.

Ailes de poulet marinées à l’orientale au BBQ

Ailes de poulet marinées à l’orientale au BBQ

Ingrédients

» 10 ailes de poulet

Pour la marinade

» 4 CS d’huile

» 30 g de sucre de palme

» 2 CS de sauce de poisson

» 4 CS de jus de citron vert

» 1/2 pouce de gingembre

» 1/2 pouce de racine de curcuma

» 1/4 pouce galanga (optionnel)

» 1 petit piment fort

» 1 morceau d’anis étoilé

» 15 feuilles de kaffir lime

» 1 CS de paprika

Pour le rub

» 30 g de sucre de palme

» 2 CS de paprika

» 2 pièces d’anis étoilé

» 10 feuilles de kaffir lime séchées

» 1 CS de sel

» 1 CS de poivre

Dressage

» Feuilles de coriandre, à votre goût

» Zeste de citron haché finement, à votre goût

» Piments forts, à votre goût

» Jus de citron vert : quelques gouttes par aile de poulet

Préparation

Pour la marinade

À l’aide du moulin processeur bamix, réduisez en poudre l’anis étoilé et les feuilles de kaffir lime séchées. Pour ce faire, utilisez l’accessoire afin que tout soit finement moulu.

2 Placez le reste des ingrédients secs dans le moulin processeur et hachez finement le tout.

3 Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile dans une poêle et ajoutez-y les ingrédients hachés. Laissez mijoter pendant 2 minutes afin de révéler toutes les saveurs, déglacez avec le jus de citron vert, puis laissez refroidir.

4 Pendant ce temps, tranchez les ailes de poulet en 2 au niveau de l’articulation au milieu de l’aile, afin d’obtenir un pilon et une pointe d’aile, puis placez-les pendant au moins 4 heures dans la marinade rafraîchie.

Pour le rub

Hachez finement les feuilles de kaffir lime et l’anis étoilé dans le moulin processeur. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau soigneusement. Cassez les éventuels grumeaux à la main.

2 Frottez légèrement les ailes de poulet avec ce mélange à base d’épices. Laissez encore les saveurs s’imprégner pendant que vous préparez le BBQ à basse température (+- 100°C). Ajoutez du bois de cerisier fumé à votre feu ou travaillez avec la fonction super smoker de votre gril à pellets.

BBQ time

Fumez les ailes de poulet à basse température pendant 1 heure. Si possible, utilisez la cuisson indirecte, ce qui signifie que vous protégez les aliments de la chaleur rayonnante des charbons en plaçant une assiette ou une feuille d’aluminium entre le feu et les ailes de poulet. Si ce n’est pas possible, veillez à retourner régulièrement les ailes de poulet afin que les sucres ne brûlent pas.

2 Au bout d’1 heure, augmentez la température à 250°C et faites griller les ailes au-dessus du feu direct pendant environ 5 minutes. Il est important de bien surveiller ce processus : les graisses de la peau doivent fondre, mais les sucres présents dans vos ailes ne doivent pas brûler.

Finition

Une fois les ailes de poulet dorées et croustillantes, parsemez-les de coriandre finement hachée, de rondelles de piment fort, de zeste de citron finement haché et de quelques gouttes de jus de citron vert pour rafraîchir l’ensemble.

Bon appétit !

salade estivale aux petits pois, pancetta, radis et basilic

Salade estivale aux petits pois, pancetta, radis et basilic

Ingrédients

» 300g de petits pois frais

» 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

» 1 bocal d’artichauts à l’huile

» 1 rondin de fromage de chèvre

» 15 tranches de pancetta

» 1 botte de radis

» Quelques pignons de pin

» Une botte de basilic frais

» 200ml de crème fraîche

» Une pincée d’ail

» Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 140°C.

2 Déposer la moitié des tranches de pancetta sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. 

3 Enfourner 25 minutes jusqu’à obtenir des tranches croustillantes.

4 Une fois la pancetta ôtée du four, mettre les tranches croustillantes dans le long récipient bamix.

5 Doter le bamix de l’ustensile « couteau étoile ». Mixer jusqu’à obtenir une poudre très grossière.

6 Réserver sur de l’essuie-tout.

7 Porter une casserole d’eau salé à ébullition.

8 Ecosser les petits pois.

9 Cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée.

10 Retirer les petits pois une fois qu’ils sont cuits.

11 Mettre une moitié dans de l’eau froide et l’autre moitié dans le long récipient bamix.

12 Ajouter l’huile d’olive, les pignons de pin, la pincée d’ail et quelques feuilles de basilic dans le récipient bamix.

13 Doter le bamix de l’ustensile « couteau étoile » et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

14 Réserver au frais dans un contenant au frigo.

15 Faire chauffer la crème dans un petit poêlon.

16 Y déposer une poignée de feuilles de basilic.

17 Laisser infuser une dizaine de minutes à feu très doux tout en veillant à mélanger de temps à autre.

18 Pendant ce temps, dans le long récipient bamix, placer les artichauts à l’huile.

19 A l’aide du bamix doté de l’ustensile « couteau étoile », mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance de tapenade.

20 Réserver au frais.

21 Découper grossièrement le fromage de chèvre et réserver.

22 Laver les radis et les tailler en rondelles.

23 Dans un plat, déposer une bonne cuillère à soupe de tapenade d’artichauts.

24 Disposer par-dessus le fromage de chèvre, les petits pois, le pesto de petits pois, les radis, le crumble de pancetta, la pancetta et quelques feuilles de basilic.

25 A l’aide de l’ustensile « disque fouet », utiliser le bamix pour émulsionner la crème infusée au basilic.

26 Ajouter quelques cuillères d’écume au basilic dans l’assiette.

27 Donner un coup de moulin à poivre et c’est prêt.