Crème de Grana Padano aux pleurotes à l’ail, amandes et thym, toast au magret de canard fumé

Crème de Grana Padano aux pleurotes à l’ail, amandes et thym, toast au magret de canard fumé.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients pour les biscuits au chocolat

» 600g de pleurotes

» 1 gousse d’ail

» ½ cube bouillon saveur volaille

» 1 verre d’eau

» 100g de Grana Padano râpé + quelques copeaux

» 1 noix de beurre

» 4 tranches de pain

» 8 tranches de magret de canard fumé

» 4 branches de thym

» 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

» 2 poignées d’amandes

» 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron (facultatif)

Préparation

1 Laver les pleurotes et les découper grossièrement.

2 Dans une casserole, faire revenir les pleurotes avec l’ail haché dans une noix de beurre.

3 Ajouter la crème, l’eau ainsi que le cube bouillon.

4 Remuer le tout.

5 Ajouter le Granda Padano et les branches de thym.

6 Remuer à nouveau.

7 A l’aide du Bamix, mixer la préparation.

8 Doter ensuite le Bamix de l’accessoire « disque fouet » et émulsionner la crème. Le Bamix va apporter une légèreté sans pareille à la crème et la rendre plus légère.

8 Découper des tronçons de pain, égaux, comme des petits soldats.

10 Mettre l’huile d’olive dessus et laisser dorer dans un four à 160°C pendant 5 minutes.

11 Garnir les tronçons de pain de magret de canard fumé, d’un peu de thym frais et de copeaux de Grana Padano. 

12 Verser la crème dans un bol et ajouter les amandes, un peu de thym frais ainsi que l’huile d’olive au citron.

13 Servir avec le toast au magret de canard fumé.

Irish coffee et biscuits croustillants au chocolat

Irish coffee et biscuits croustillants au chocolat

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients pour les biscuits au chocolat

» 200 g de chocolat blanc

» 70 g de rice crispies

» gros sel de mer

 

Ingrédients pour l’Irish coffee (pour 1 personne)

» 60 ml de whisky

» 1 cuillère à soupe de sucre de canne

» 150 ml de café corsé

» 60 ml de crème fraîche (à 40% de matières grasses)

Préparation

Pour les biscuits au chocolat

1 Faites fondre le chocolat blanc dans une petite casserole.

2 Incorporez délicatement les rice crispies.

3 À l’aide d’une cuillère, divisez le mélange en petites portions et déposez celles-ci sur un plat recouvert de film alimentaire. Saupoudrez les biscuits de gros sel de mer, puis placez-les au congélateur pour qu’ils durcissent bien.

4 Sortez les biscuits du congélateur une dizaine de minutes avant de les servir.

 

Pour l’Irish coffee

1 Moulez les grains de café avec le bamix hachoir. Préparez une tasse de café corsé.

2 Fouettez la crème avec le bamix disque fouet.

3 Faites chauffer le whisky dans une petite casserole, puis faites-y dissoudre le sucre. Flambez si vous le souhaitez.

4 Versez le whisky dans un verre festif. Ajoutez délicatement le café chaud, puis versez la crème par-dessus. Servez avec quelques délicieux biscuits croustillants au chocolat.

 

Tips

Utilisez le dos d’une cuillère pour verser votre café et votre crème. Ainsi, la crème ne se mélangera pas au café et vous obtiendrez de plus belles couches.

Roulade de dinde au Roquefort, noix de pécan et poire

Roulade de dinde au Roquefort, noix de pécan et poire

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients pour la sauce

» 250 ml de vermouth rouge

» 100 ml de bouillon de bœuf

» 2 cuillères à soupe de confiture de canneberges

» 1 cuillère à soupe de jus de citron

» 5 branches de thym

 

Pour la roulade de dinde

» kg de filet de dinde

» 10 tranches de jambon de Parme

» 150 g de roquefort

» 50 g de biscuits aux dattes

» 2 cuillères à soupe de jus de citron

» 2 cuillères à soupe de vermouth rouge

» 1 poignée de noix de pécan

» 1 poignée de canneberges

» 1 demi-poire en tranches fines

 

Poire pochée

» 3 poires

» 2 cuillères à soupe de confiture de canneberges

» 2 anis étoilés

» 1 bâton de cannelle

» 750 ml d’eau

» 250 ml de vermouth rouge

» 400 g de sucre

Préparation

Farce pour la roulade de dinde

1 Mettez les noix de pécan dans une tasse à mesurer puis mixez-les avec le bamix mixeur plongeant afin d’obtenir des grains grossiers. Répétez l’opération avec les canneberges et les biscuits aux dattes.

2 Mélangez les canneberges et les noix de pécan avec le roquefort, puis ajoutez le vermouth et le jus de citron. Effeuillez les 3 branches de thym et ajoutez les feuilles. Mélangez soigneusement le tout.

 

Roulade de dinde

1 Escalopez la poitrine de dinde de manière à obtenir un seul long morceau de viande (vous trouverez sur internet des vidéos pour vous y aider).

2 Badigeonnez la farce de la roulade de dinde sur le côté intérieur de votre filet de dinde.

3 Déposez de fines tranches de poires par-dessus, puis enroulez le tout.

4 Emballez la roulade de dinde avec le jambon de Parme, puis fixez celui-ci avec des piques. Vous pouvez maintenant placer la roulade au BBQ.

5 Préparez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 100°C. Ajoutez aux charbons un peu de bois fumé (le secret d’une subtile saveur de fumée).

6 Placez la roulade au BBQ et faites-la fumer pendant la première heure. Ensuite, peu importe que vous rajoutiez du bois fumé ou non. Poursuivez la cuisson de la roulade de dinde jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 72 °C. Badigeonnez toutes les demi-heures avec un peu de vermouth. Si vous manquez de patience, vous pouvez augmenter la température à 150°C après 2 heures.

 

Préparation de la sauce

1 Pendant ce temps, préparez la sauce destinée à badigeonner la roulade de dinde en fin de cuisson. Pour ce faire, placez les ingrédients dans une saucière et faites réduire jusqu’à obtention d’une consistance légèrement sirupeuse.

2 Pochez les poires (une demi-heure avant de servir)

3 Mélangez les ingrédients des poires pochées dans une casserole et portez doucement à ébullition.

4 Pendant ce temps, épluchez les poires et placez-les une demi-heure à feu doux dans le liquide de cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et savoureuses.

 

Finition

1 Une demi-heure avant d’atteindre la température à cœur, badigeonnez la roulade avec la moitié de la sauce. Poursuivez brièvement la cuisson afin que la sauce adhère bien à la roulade.

2 Servez la roulade en fines tranches avec une poire pochée, de la confiture de canneberges, le reste de la sauce et des croquettes de pommes de terre.

 

Bon appétit !