1 Faites chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Nettoyez les oignons jeunes et enlevez les radicelles, puis coupez-les en morceaux. Faites revenir le blanc de l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le thym et le laurier.

2 Mouillez avec le bouillon, ajoutez les pommes de terre et le vert de l’oignon.

3 Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.

4 Pour l’huile à l’estragon, mixez l’estragon et l’huile d’olive avec le couteau étoile.

5 Pendant ce temps, préparez les croûtons. Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une poêle à frire. Coupez les croûtes du pain puis découpez-les en dés. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Passez-les dans le thym citronné avec un peu de sel, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

6 Mixez la soupe avec le couteau étoile jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse, salez et poivrez selon votre goût, puis répartissez sur 4 assiettes.

7 Garnissez avec l’huile d’estragon, les croûtons, les radis, la crème, les feuilles de thym supplémentaires et quelques fleurs comestibles.

8 Servez la soupe aux oignons jeunes.

Bon appétit!