1 Mettez les betteraves non-épluchées dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les bouillir pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2 Jetez l’eau de cuisson et laissez refroidir.

3 Versez l’huile de noix de coco dans une poêle et faites revenir les oignons, l’ail, les poireaux et les carottes à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

4 Épluchez les betteraves rouges, coupez-les en dés et versez-les dans la casserole. Ajoutez les légumes poêlés et le bouillon.

5 Mixez le tout jusqu’à obtention d’une purée lisse avec votre mixeur plongeant bamix.

6 Assaisonnez avec du poivre et du sel et garnissez avec des noix, des graines et un nuage de crème de coco.

Bon appétit!