1 Mettre l’eau et la levure dans un récipient et mélanger avec le couteau étoile.

2 Mélanger la farine et le sel.

3 Ajouter la farine petit à petit à l’eau.

4 Pétrir légèrement avec le couteau étoile, jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide.

5 Couvrir le récipient avec un linge humide propre et lester avec une assiette. Laisser doubler de volume pendant la nuit ou encore mieux 18 heures à température ambiante.

6 Fariner un linge propre, y déposer la pâte, saupoudrer de farine, couvrir avec le linge, et laisser lever encore une fois env. 2 heures.

7 Mettre la pâte dans la cocotte en fonte, saupoudrer encore de farine si nécessaire.

8 30 min à couvert dans la moitié inférieure du four.

9 Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson env. 25 min, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Bon appétit!

» Le long temps de repos garantit un pain très aéré, aromatique et digeste. Ajouter à la pâte avant la cuisson des lardons, des tomates séchées, des olives ou des herbes.

» En ajoutant 1 c. à soupe de vinaigre, le temps de repos n’est que de 4 heures.