Smeerkaas

Fromage à tartiner maison

Fromage à tartiner maison

Ingrédients

» 1 l de lait entier

» 250 g de fromage vieux au choix

» 10 g d’agar agar

» 1 botte d’asperges vertes

» Cresson de fontaine

» Salade de blé

» Quelques tranches de pain multi-céréales

» Sel et poivre

Préparation

Râpez le fromage à l’aide du bamix SliceSy avec fonction râpe.

2 Faites chauffer le lait dans une casserole, puis faites-y fondre le fromage. Ajoutez l’agar-agar et faites bouillir pendant trois minutes.

3 Versez le mélange dans un plat allant au four, puis laissez-le prendre pendant une heure et demie à température ambiante.

4 Coupez la masse en gros morceaux, puis mixez ceux-ci avec le bamix SliceSy avec hachoir afin d’obtenir un fromage à tartiner lisse. Il est préférable de procéder en plusieurs fois.

5 Faites griller les asperges.

6 Rincez le cresson de fontaine et la salade de blé, puis séchez-les en les tamponnant.

7 Faites griller les tranches de pain.

8 Étalez une épaisse couche de fromage à tartiner sur les tranches de pain, décorez avec les asperges vertes, le cresson, la salade de blé, un peu de sel et un bon tour de moulin à poivre.

Astuces

Vous pouvez conserver le fromage à tartiner au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Vous pouvez varier à l’infini avec les légumes : idéal pour utiliser les restes du frigo !

Un sandwich au bœuf grillé et à la mayonnaise aux herbes pour en mettre plein la vue

Un sandwich au bœuf grillé et à la mayonnaise aux herbes pour en mettre plein la vue

Ingrédients

Bœuf grillé

» 800 g d’angus beef

» Mayonnaise

» Saupoudrez généreusement de gros sel

» Pour les morceaux de bois, vous pouvez utiliser dans ce cas-ci du pacanier, mais aussi des fruitiers et du chêne

Tomates en saumure

» 200 g de mini-tomates cerises

» 1 gousse d’ail

» 2 càc d’aneth frais

» 225 ml de vinaigre de vin blanc

» 225 ml d’eau

» 15 g de sel

» 10 g de sucre semoule fin

Chou rouge pointu en saumure

» 1/2 chou rouge pointu finement haché

» 2 càs de vinaigre de cidre

» 1 càs de miel

» Poivre et sel, à votre goût

Mayonnaise aux herbes

» 350 ml d’huile de tournesol

» 1 œuf

» 1 càc de moutarde

» 2 càs du jus de saumure des tomates

» 1 pointe de couteau de cumin en poudre

» 1/2 piment rouge

» 1 poignée de ciboulette fraîche

» 1 poignée de persil plat frais

» 1 poignée de feuilles de coriandre fraîches

Montage

» 4 petits pains

» Salade de blé, à votre goût

» Graines de sésame grillées, à votre goût

Préparation

Tomates saumurées

Mélangez les ingrédients de la saumure et remuez jusqu’à ce que tout le sucre et le sel soient dissous.

2 Ajoutez les tomates et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Chou rouge pointu aigre-doux

Mélanger 2 càs de vinaigre de cidre avec 1 càs de miel, puis incorporez le mélange au chou rouge pointu finement haché. Vous pouvez facilement hacher finement le chou pointu à l’aide du SliceSy. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre (ainsi qu’éventuellement un peu plus de marinade).

2 Placez le chou au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Bœuf grillé

Frottez généreusement le steak avec du sel, puis placez-le sur votre barbecue à basse température (+- 100°C).

2 Ajoutez sur le charbon un morceau de bois fumé, puis faites cuire le steak jusqu’à obtention d’une température à cœur de 48°C.

3 Augmentez la température de votre BBQ à 250°C et placez une petite poêle en fonte sur le feu. Attendez que votre poêle en fonte ou le gril soient bien chauds.

4 Enduisez le steak de mayonnaise, puis saisissez-le dans la poêle en fonte (environ 2 minutes). Vous obtiendrez ainsi une belle croûte. Badigeonnez le dessus de mayonnaise, puis répétez l’opération sur l’autre face.

5 Coupez le steak en travers des fibres.

Pour la mayonnaise aux herbes

Placez tous les ingrédients, sauf les herbes et le piment, dans un gobelet à mélanger. Déposez le bamix avec le mélangeur au fond du gobelet, puis faites-le tourner à la vitesse la plus basse, jusqu’à ce que vous remarquiez que la mayonnaise commence à prendre au fond du gobelet.

2 Passez à la vitesse la plus élevée tout en montant lentement.

3 Ajoutez les herbes et le piment, puis mélangez bien.

Montage du sandwich

Coupez le petit pain et déposez-y de la salade de blé lavée.

2 Déposez quelques tranches de bœuf grillé sur la salade, puis recouvrez d’une couche de mayonnaise aux herbes, à votre goût.

3 Placez au-dessus quelques tomates saumurées et le chou rouge pointu aigre-doux, à votre goût.

4 Saupoudrez de graines de sésame grillées, puis recouvrez avec la partie supérieure du petit pain !

 

Notes concernant la recette

Note : pour la recette de ces délicieuses tomates en saumure, les crédits reviennent à Koken en hoge hakken

Raw bites aux figues, flocons d’avoine, quinoa soufflé, cannelle et beurre de cacahuètes et éclats de pistaches

Raw bites aux figues, flocons d’avoine, quinoa soufflé, cannelle et beurre de cacahuètes et éclats de pistaches

Ingrédients

» 3 figues séchées

» 1 poignée de flocons d’avoine

» 1 pincée de cannelle

» 1 poignée de quinoa soufflé

» 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

» 1 poignée de pistaches

Préparation

A l’aide du Bamix, hacher finement les fiches séchées pour en faire une sorte de pâte.

2 Toujours à l’aide du Bamix, mélanger la pâte de figue avec les flocons d’avoine et la cannelle.

3 Ajouter le quinoa soufflé.

4 Réaliser des petites boules de pâte.

5 A l’aide du Bamix et du couteau « hachoir », hacher les pistaches en éclats.

6 Rouler les petites boules dans le beurre de cacahuètes et passer ensuite dans les éclats de pistache.

7 Laisser prendre au frais et emporter au boulot pour une pause snack bien méritée !

Crevettes grillées à la harissa

Crevettes grillées à la harissa

Ingrédients

» 175 g de piments rouges espagnols (épépinés)

» 3 gousses d’ail

» 2 CC de graines de carvi

» 2 CC de graines de cumin

» 1 CC de graines de coriandre

» 1 poivron rouge (grillé, pelé et épépiné)

» 1 CS de purée de tomates

» 1 bon trait de vinaigre de vin rouge

» 1 CC de paprika fumé

» 4 CS d’huile d’olive extra vierge

» Sel et poivre

» 20 grosses crevettes

Garniture

» Quartiers de citron

» Persil plat

» 1 piment rouge pour la garniture (coupé en rondelles)

Préparation

1 Faites griller rapidement les épices séchées et réduisez-les en fine poudre avec le disque poudre du bamix.

2 Mettez cette poudre d’épices avec les piments, l’ail, le poivron rouge, la purée de tomates et le paprika fumé dans le bamix SliceSy avec hachoir, puis mixez finement. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge, salez et poivrez pour rectifier l’assaisonnement.

3 Imprégnez généreusement les crevettes de harissa et laissez-les mariner une demi-heure au réfrigérateur.

4 Faites griller les crevettes environ 2 minutes de chaque côté sur le BBQ ou la plancha.

5 Servez les crevettes avec un peu de persil plat, quelques rondelles de piment et un quartier de citron.

Tip

*Rehaussez votre harissa avec un peu de jus de citron, de la coriandre fraîche, de la menthe, des tomates séchées, …

*S’il vous reste encore un peu de harissa, mettez-la dans un bocal stérilisé et versez un peu d’huile d’olive par-dessus, ce qui vous permettra de la conserver au réfrigérateur pendant au moins un mois.

Ailes de poulet marinées à l’orientale au BBQ

Ailes de poulet marinées à l’orientale au BBQ

Ingrédients

» 10 ailes de poulet

Pour la marinade

» 4 CS d’huile

» 30 g de sucre de palme

» 2 CS de sauce de poisson

» 4 CS de jus de citron vert

» 1/2 pouce de gingembre

» 1/2 pouce de racine de curcuma

» 1/4 pouce galanga (optionnel)

» 1 petit piment fort

» 1 morceau d’anis étoilé

» 15 feuilles de kaffir lime

» 1 CS de paprika

Pour le rub

» 30 g de sucre de palme

» 2 CS de paprika

» 2 pièces d’anis étoilé

» 10 feuilles de kaffir lime séchées

» 1 CS de sel

» 1 CS de poivre

Dressage

» Feuilles de coriandre, à votre goût

» Zeste de citron haché finement, à votre goût

» Piments forts, à votre goût

» Jus de citron vert : quelques gouttes par aile de poulet

Préparation

Pour la marinade

À l’aide du moulin processeur bamix, réduisez en poudre l’anis étoilé et les feuilles de kaffir lime séchées. Pour ce faire, utilisez l’accessoire afin que tout soit finement moulu.

2 Placez le reste des ingrédients secs dans le moulin processeur et hachez finement le tout.

3 Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile dans une poêle et ajoutez-y les ingrédients hachés. Laissez mijoter pendant 2 minutes afin de révéler toutes les saveurs, déglacez avec le jus de citron vert, puis laissez refroidir.

4 Pendant ce temps, tranchez les ailes de poulet en 2 au niveau de l’articulation au milieu de l’aile, afin d’obtenir un pilon et une pointe d’aile, puis placez-les pendant au moins 4 heures dans la marinade rafraîchie.

Pour le rub

Hachez finement les feuilles de kaffir lime et l’anis étoilé dans le moulin processeur. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau soigneusement. Cassez les éventuels grumeaux à la main.

2 Frottez légèrement les ailes de poulet avec ce mélange à base d’épices. Laissez encore les saveurs s’imprégner pendant que vous préparez le BBQ à basse température (+- 100°C). Ajoutez du bois de cerisier fumé à votre feu ou travaillez avec la fonction super smoker de votre gril à pellets.

BBQ time

Fumez les ailes de poulet à basse température pendant 1 heure. Si possible, utilisez la cuisson indirecte, ce qui signifie que vous protégez les aliments de la chaleur rayonnante des charbons en plaçant une assiette ou une feuille d’aluminium entre le feu et les ailes de poulet. Si ce n’est pas possible, veillez à retourner régulièrement les ailes de poulet afin que les sucres ne brûlent pas.

2 Au bout d’1 heure, augmentez la température à 250°C et faites griller les ailes au-dessus du feu direct pendant environ 5 minutes. Il est important de bien surveiller ce processus : les graisses de la peau doivent fondre, mais les sucres présents dans vos ailes ne doivent pas brûler.

Finition

Une fois les ailes de poulet dorées et croustillantes, parsemez-les de coriandre finement hachée, de rondelles de piment fort, de zeste de citron finement haché et de quelques gouttes de jus de citron vert pour rafraîchir l’ensemble.

Bon appétit !

salade estivale aux petits pois, pancetta, radis et basilic

Salade estivale aux petits pois, pancetta, radis et basilic

Ingrédients

» 300g de petits pois frais

» 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

» 1 bocal d’artichauts à l’huile

» 1 rondin de fromage de chèvre

» 15 tranches de pancetta

» 1 botte de radis

» Quelques pignons de pin

» Une botte de basilic frais

» 200ml de crème fraîche

» Une pincée d’ail

» Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 140°C.

2 Déposer la moitié des tranches de pancetta sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. 

3 Enfourner 25 minutes jusqu’à obtenir des tranches croustillantes.

4 Une fois la pancetta ôtée du four, mettre les tranches croustillantes dans le long récipient bamix.

5 Doter le bamix de l’ustensile « couteau étoile ». Mixer jusqu’à obtenir une poudre très grossière.

6 Réserver sur de l’essuie-tout.

7 Porter une casserole d’eau salé à ébullition.

8 Ecosser les petits pois.

9 Cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée.

10 Retirer les petits pois une fois qu’ils sont cuits.

11 Mettre une moitié dans de l’eau froide et l’autre moitié dans le long récipient bamix.

12 Ajouter l’huile d’olive, les pignons de pin, la pincée d’ail et quelques feuilles de basilic dans le récipient bamix.

13 Doter le bamix de l’ustensile « couteau étoile » et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

14 Réserver au frais dans un contenant au frigo.

15 Faire chauffer la crème dans un petit poêlon.

16 Y déposer une poignée de feuilles de basilic.

17 Laisser infuser une dizaine de minutes à feu très doux tout en veillant à mélanger de temps à autre.

18 Pendant ce temps, dans le long récipient bamix, placer les artichauts à l’huile.

19 A l’aide du bamix doté de l’ustensile « couteau étoile », mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance de tapenade.

20 Réserver au frais.

21 Découper grossièrement le fromage de chèvre et réserver.

22 Laver les radis et les tailler en rondelles.

23 Dans un plat, déposer une bonne cuillère à soupe de tapenade d’artichauts.

24 Disposer par-dessus le fromage de chèvre, les petits pois, le pesto de petits pois, les radis, le crumble de pancetta, la pancetta et quelques feuilles de basilic.

25 A l’aide de l’ustensile « disque fouet », utiliser le bamix pour émulsionner la crème infusée au basilic.

26 Ajouter quelques cuillères d’écume au basilic dans l’assiette.

27 Donner un coup de moulin à poivre et c’est prêt.

Easy Peasy!

Toast à la purée de petits pois et mozzarella

Ingrédients  (4 personnes)

» 250 g de petits pois

» 2 gousses d’ail

» zeste de 2 citrons

» 1 poignée de feuilles de basilic

» gros sel marin

» 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

» 4 tranches épaisses de pain multi-céréales

» 1 boule de mozzarella

» poivre & sel

Préparation

Faites cuire les petits pois durant 3 minutes environ dans un peu d’eau. Égouttez.

2 Versez 1 gousse d’ail, la moitié du zeste de citron et la plus grande partie du basilic dans un récipient avec une pincée de gros sel marin et réduisez le tout en purée.

3 Ajoutez les petits pois et l’huile d’olive et réduisez à nouveau en purée.

4 Assaisonnez de poivre et sel.

5 Recouvrez la préparation d’un film alimentaire et placez au frigo.

6 Passez les tranches de pain au toaster. Tranchez la dernière gousse d’ail en deux et frottez-la sur une face du toast encore chaud.

7 Découpez la mozzarella en morceaux

8 Versez sur chaque toast 4 cuillers à soupe de purée de petits pois, en terminant par la mozzarella, les feuilles restantes du basilic et le zeste de citron.

Saumon fumé rafraîchissant et son riz citronné

Saumon fumé rafraîchissant et son riz citronné

 

En été, quoi de mieux qu’un plat rafraîchissant pour résister aux grosses chaleurs ? Le mariage délicieusement frais entre saumon fumé et riz au citron feront de vous le roi des BBQ inventifs.

Ingrédients (4 personnes)

» 400 gr. de saumon frais

» huile d’olive piquante à discrétion

» poivre et sel à discrétion

» 5 tranches de coppa

» zeste de citron vert à discrétion

Pour la marinade

» 1/2 c. à s. de vinaigre pour sushi

» 2 branches de verveine citronnelle

» 2 branches de (uniquement les feuilles)

» 2 c. à s. de persil

» 1 c. à s. d’huile d’olive

» 100 ml d’eau

Pour le riz

» 250 gr de riz

» 1 c. à s. de graines de moutarde

» 1 c. à s. de curry en poudre

» 1/2 citron (jus)

» 1/2 citron vert (jus)

» 2 branches de verveine citronnelle

» poivre et sel à discrétion

Courgette farcie

» 2 c. à s. de mélange pour saumure (à conserver pour la marinade)

» 4 courgettes rondes

» 3 tomates san marzano

» 1/2 aubergine

» 20 petites olives

» fromage de chèvre frais râpé

» poivre et sel à discrétion

Bereiding
Marinade du saumon

Placez tous les ingrédients entrant dans la préparation du saumon dans un grand bol et mixez soigneusement le tout avec le mixeur plongeant bamix.

2 Placez le saumon dans un récipient de stockage de taille correspondante et arrosez de marinade (conservez 2 cuillers à soupe pour la farce des courgettes). Plus grand sera le récipient, plus vous aurez besoin de marinade pour recouvrir entièrement le saumon. Laissez-le mariner pendant 4 heures minimum.

3 Une fois mariné, arrosez d’huile d’olive piquante et salez et poivrez à discrétion ?

Pour les courgette farcies

Découpez l’aubergine en grosses tranches et arrosez de sel. Laissez agir 10 minutes jusqu’à ce que les sucs émergent. Enduisez l’aubergine d’huile d’olive et déposez-la sur le grill à feu très vif, jusqu’à ce que de jolies rayures typiques de grill apparaissent.

2 Posez une poêle en fonte sur le feu et attendez qu’elle soit bien chaude. Mixez rapidement la tomate en petits morceaux et faites revenir ceux-ci à feu vif.

3 Évidez la courgette ronde, découpez l’aubergine grillée en petits dés et ajoutez la chair aux tomates. Poursuivez la cuisson et ajoutez 2 cuillers à soupe de marinade. Goûtez et assaisonnez avec poivre et sel.

4 Ajoutez les olives dénoyautées au mélange et farcissez la courgette évidée. Travaillez par couches successives en alternant farce aux tomates et fromage de chèvre. Parsemez le dessus de la courgette farcie de fromage de chèvre râpé et déposez-la sur le BBQ à 180°C. jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et que le fromage ait fondu.

Saumon fumé

Faites fumer le saumon à basse température (de préférence entre 80 et 110°C) sur un feu de bois de pécan ou de chêne jusqu’à obtenir une température à cœur de 50°C. Plus la température sera basse, plus votre saumon sera fondant et goûteux. Veillez à utiliser une source de chaleur indirecte afin que le saumon soit protégé de la chaleur radiante du charbon.

2 Placez une petite poêle en fonte sur un feu vif et faites dorer la coppa. Laissez refroidir et utilisez ce ‘crumble’ agrémenté d’un peu de zeste de citron lorsque vous servez le saumon.

Riz au citron cuit

Cuisez le riz en suivant les instructions sur l’emballage.

2 Versez entretemps un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter les graines de moutarde. Nous vous recommandons l’usage d’un couvercle pour cette opération.

3 Ajoutez le curry et laissez cuire 2 minutes de plus afin que les arômes du curry aient le temps de se développer.

4 Faites revenir le riz dans cette poêle et déglacez avec le jus de citron et de citron vert.

5 Assaisonnez de poivre, sel et verveine citronnelle à discrétion.

1 à 2 astuces

Astuce : Vous pouvez aussi préparer la courgette à l’avance et la réchauffer lorsque le saumon est presque cuit en la déposant aux côtés du saumon sur le BBQ.

Astuce 2 : Vous ne possédez pas de BBQ ou vous avez du mal à gérer la température de celui-ci ? Aucun souci : vous pouvez également utiliser un four pour cette recette.

pain libanais

Pain libanais, sauce façon tzatziki, steak végétarien, légumes et fêta

Ingrédients

» 2 pains libanais

» 1 bol de yaourt grec

» 1 concombre  

» 2 poignée de tomates cerises

» 1 oignon rouge

» 50 g de fêta

» Une dizaine de tomates confites à l’huile  

» 1 cuillère à café d’ail

» 1 cuillère à soupe d’huile de coco

» Poivre et sel

Préparation

Laver le concombre et l’éplucher grossièrement.

2 Le couper en deux.

3 Réaliser de fines lamelles d’une moitié de concombre à l’aide de Bamix SliceSy.

4 Mélanger le yaourt avec l’ail et une pointe de poivre et de sel.

5 Aérer la sauce en utilisant le Bamix avec le disque mélangeur.

6 Mixer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse… C’est ce qui va donner tout le côté léger à la sauce.

7 Ajouter les lamelles de concombre et réserver au frais.

8 Réaliser des rondelles de concombre avec l’autre moitié et réserver.

9 Peler l’oignon rouge et le couper de telle manière à obtenir des rondelles.

10 Réserver au frais.

11 Laver les tomates cerises et les couper en quatre. Réserver à nouveau.

12 Dans une poêle, faire chauffer l’huile de coco.

13 Cuire les steaks végétariens.

14 Une fois que les steaks sont cuits, découper des tronçons.

15 Chauffer les pains libanais.

16 Placer la sauce façon tzatziki au milieu du pain libanais et disposer les tronçons de steak végétarien, les rondelles de concombre, des rondelles d’oignon rouge, les quartiers de tomates cerises, les tomates confites et la fêta.

17 Servir et déguster !

Carré d’agneau fumé

Carré d’agneau fumé

Ingrédients

» 2 carrés d’agneau

Pour la marinade :

» 2 càs d’huile d’olive

» le zeste d’un demi-citron vert

» 1 branche de romarin finement hachée

» 1 càc de poivre

» 1 càc de sel

Pour le Dukkah :

» 2 càs de pignons de pin

» ½ tasse de noisettes

» 2 càs d’amandes

» 1 anis étoilé (badiane)

» 3 càs de graines de coriandre

» 3 càs de graines de sésame blanches

» 1 càs de cumin moulu

» 1 càc de chili en grains

» 1 càs de paprika doux en poudre

» 1 càc de gros sel marin

Pour le beurre de citron :

» 3 càs de toasts moulus à l’huile d’olive ou 1 tranche de pain grillé

» 6 càs de dukkah

» 50 g de beurre

» jus d’1/4 de citron

Préparation marinade

1 Versez les ingrédients dans un gobelet et mixez le tout jusqu’à obtention d’une marinade citronnée rafraîchissante avec son zeste.

2 Placez le carré d’agneau dans un sac de congélation ou un sac sous vide et arrosez-le de marinade. Ôtez l’air du sac et laissez reposer 3-4 heures au frigo.

Préparation Dukkah

1 Faites griller les noisettes, amandes et pignons de bain à feu doux dans une poêle jusqu’à ce qu’elles se colorent d’un brun clair et passez-les ensuite au moulin processeur.

2 Faites griller 2 minutes environ l’anis étoilé, le cumin et les graines de sésame afin que les saveurs puissent se développer. Ajoutez-les ensuite au moulin processeur : poussez quelques fois sur le bouton mélangeur du bamix jusqu’à obtention d’une structure granuleuse grossière dans votre mélange d’épices Dukkah. Répétez l’opération avec les toasts ou le pain grillé.

3 Ajoutez le paprika, les graines de chili et le sel et donnez un dernier tour pour un mélange homogène.

Fumage du carré d’agneau

1 Préparez votre BBQ pour une session indirecte à basse température (80-110°C) et ajoutez au feu un peu de bois de fumage, ou branchez votre fumoir à pellets sur 75°C en mode ‘supersmoke’.

2 Faites fumer le carré jusqu’à ce que sa température à cœur soit de 40°C.

3 Préparez entretemps votre croûte d’herbes en mélangeant 3 càs. de pain grillé moulu avec 6 càs. de dukkah, 50 g de beurre fondu et le jus d’1/4 de citron jusqu’à obtention d’une panade.

4 Augmentez la température de votre BBQ à 210°C. Pendant que le BBQ arrive à température, enduisez le carré d’agneau de votre beurre de dukkah au citron pour former la croûte.

5 Déposez à nouveau le carré d’agneau sur le BBQ, jusqu’à ce que sa température à cœur soit de 52°C et que la croûte ait atteint un joli brun doré. Au repos, la température à cœur montera encore un peu pour atteindre 56°C (medium rare).

6 Recouvrez la viande de papier aluminium sans trop appuyer et laissez-la reposer. Veillez à ne pas casser la croûte lors de cette opération.