Crème d’asperges

Crème d’asperges

Ingrédients (pour 4 personnes)
» 500 g d’asperges blanches
» 1,2 litre de bouillon de légumes corsé
» 2 c. à s. de beurre
» 2 c. à s. de farine
» 1 jaune d’œuf
» 1,5 dl de crème
» noix de muscade
» poivre
» sel
» persil plat

Préparation
  1. Coupez les pointes des asperges. Détaillez les tiges non épluchées en morceaux de 3 centimètres environ.
  2. Portez le bouillon à ébullition.
  3. Faites cuire les pointes d’asperges pendant env. 5 minutes. Retirez-les du bouillon et réservez-les au frais.
  4. Mettez les morceaux d’asperges dans le bouillon de légumes et faites-les cuire pendant environ 20 minutes.
  5. Mixez la soupe très finement avec le Bamix. Allongez avec un peu d’eau si nécessaire et tamisez ensuite pour obtenir une texture bien lisse.
  6. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en remuant.
  7. Laissez cuire un moment, puis versez la soupe tamisée dessus sans cesser de remuer.
  8. Assaisonnez de noix de muscade, poivre et sel.
  9. Fouettez le jaune d’œuf avec la crème dans un plat de service/une soupière. Versez ensuite la soupe chaude et remuez bien.
  10. Garnissez avec les pointes d’asperges et un peu de persil plat haché finement.

Tips

Pour une touche festive supplémentaire, ajoutez des crevettes grises.

Quiche au brocoli et au jambon de Parme

Quiche au brocoli et au jambon de Parme

« I quiche you! »

Ingredients
Pour la pâte
» 200 g de farine, à température ambiante
» 2 càc de sel
» 100 g de beurre
» 1 jaune d’œuf
» 1 càs d’eau froide
Pour la quiche :
» 500 g de brocolis en très petites rosettes
» 1 càs d’huile d’olive
» 1 échalote ciselée
» 1 poivron jaune, coupé très finement
» 4 œufs
» 125 ml de crème fraîche
» 1 càs de paprika doux en poudre
» 150 g de jambon de Parme en petits morceaux
» Moule à quiche ou à tarte bas (26 cm), graissé

Instructions

Pour la pâte :

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Déposez le beurre dans le SliceSy et faites-le ramollir.
  3. Ajoutez la farine et le sel et mélangez dans le SliceSy jusqu’à l’obtention d’une pâte brisée. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide et mélangez encore quelques fois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Déposez la pâte sur votre plan de travail et abaissez-la, enveloppez-la de film alimentaire et déposez-la pendant environ quinze minutes au congélateur (pour la refroidir).
  4. Retirez la pâte du congélateur. Pétrissez-la rapidement pour obtenir une pâte malléable.
  5. Enfarinez votre plan de travail et abaissez la pâte à environ 1/2 cm d’épaisseur pour obtenir une forme un peu plus grande que votre moule.
  6. Déposez la pâte dans le moule, foncez votre pâte et déposez le moule, avec la pâte, au frais pendant 10 minutes. Piquez le fond de la pâte. Cela réduira sa contraction pendant la cuisson.
  7. Retirez le moule du réfrigérateur, et recouvrez la pâte de papier de cuisson et de billes en céramique. Cuisez à blanc pendant 10 à 15 minutes.
  8. Retirez les billes en céramique lorsque les bords commencent à se colorer et que le fond est entièrement cuit. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le fond de la tarte soit bien cuit et légèrement doré.

Pour le quiche:

  1. Portez l’eau à ébullition et faites cuire les brocolis pendant environ 3 minutes. Égouttez et rincez-les à l’eau froide.
  2. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faite-y revenir l’oignon et le poivron jaune pendant 4 minutes environ.
  3. Fouettez les œufs avec la crème fraîche et le paprika en poudre avec le disque fouet.
  4. Répartissez sur la pâte le jambon, le brocoli et le mélange oignons-poivron. Recouvrez du mélange à base d’œufs.
  5. Faites cuire la quiche pendant 10 minutes à 200°C. Ramenez la température à 180°C et poursuivez la cuisson de la quiche pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Soupe tomates-boulettes

La meilleure soupe tomates-boulettes

“You’re the grilled cheese to my tomato soup

Ingrédients pour la soupe :

» 1 kg de tomates en conserve

» 4 branches de céleri

» 3 oignons

» 3 gousses d’ail

» 3 carottes

» 70 g de purée de tomate

» 1 CS de sucre

» 2 brins de romarin

» 4 brins de thym

» 1 l d’eau

» Sel

» Matière grasse

 

Ingrédients pour les boulettes :

» 100 g de lardons

» 200 g d’échine de porc

» 200 g de plat de côte de bœuf

» Poivre

» Sel

» Basilic séché (à votre goût)

» Paprika fumé en poudre (à votre goût)

» 1 œuf

» 25 g de chapelure

» Noix de beurre

 

Facultatif : breadsticks avec du fromage fondu

Préparation pour la soupe :

1 Pelez l’oignon et coupez-le en deux.

2 Lavez le céleri et épluchez les carottes. Ensuite, coupez-les grossièrement.

3 Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez-y les oignons et faites-les revenir brièvement.

4 À présent, ajoutez tous les autres légumes et faites-les revenir avec l’oignon.

5 Pelez l’ail et ajoutez-le aux légumes.

6 Attachez le romarin, le thym et le laurier ensemble et ajoutez-les aux légumes. Remuez bien et baissez immédiatement le feu.

7 À présent, ajoutez la purée de tomate, les tomates en conserve, une pincée de sucre ainsi que l’eau. Remuez bien le tout.

8 Laissez mijoter la soupe pendant 30 minutes à feu doux.

9 Retirez les herbes de la marmite et mixez avec le bamix (couteau étoile) jusqu’à l’obtention une soupe bien lisse.

10 Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.

11 Remettez la soupe quelques instants sur le feu jusqu’à frémissement et ajoutez ensuite les boulettes cuites.

Préparation pour les boulettes :

1 Hachez la viande à l’aide du bamix (couteau hachoir).

2 Ajoutez l’œuf et les herbes, et mixez à nouveau le tout jusqu’à l’obtention d’un haché homogène.

3 Humidifiez vos mains et formez les boulettes.

4 Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et cuisez les boulettes jusqu’à l’obtention d’une croûte. Ajoutez-les ensuite à la soupe mixée.

 

Dressage :

Servez la soupe accompagnée de breadsticks avec du fromage fondu.

 

Soupe de panais rôtis

Soupe de panais rôtis au citron et romarin

For each mouth, a different soup

Ingrédients pour 4 personnes :

» 800 g de panais

» 1 gousse d’ail

» 40 g d’amandes effilées

» 40 g de graines de tournesol

» 1 oignon

» 1 bouquet de romarin

» 1 l de bouillon de légumes

» 1 citron

» 100 ml d’huile d’olive

» poivre et sel

» quelques tranches de pain

Préparation (35 min.)

Préchauffez le four à 180°C. Emballez la gousse d’ail dans une feuille d’aluminium et parsemez-la d’huile d’olive. Faites rôtir env. 30 minutes au four.

Coupez les panais en gros morceaux. Pelez et détaillez l’oignon, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide dans une casserole à soupe avec un fond d’huile et ajoutez-y ensuite les gros morceaux de panais et le bouillon. Faites chauffer le tout pendant 25 minutes avant de mixer finement la soupe au bamix.

Pelez à présent l’ail rôti et mixez-le avec la soupe à l’aide du bamix.

Découpez le pain en gros morceaux tranches et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à obtention d’un joli brun doré.

Servez la soupe et décorez-la avec les amandes effilées et les croûtons de pain. Terminez en ajoutant un peu de romarin, de jus de citron et quelques gouttes d’huile d’olive.

Mini-éclairs salés à la ricotta

Mini-éclairs salés à la ricotta, jeunes oignons, poireaux et champignons

“I WANT TO D’ECLAIR MY LOVE FOR YOU”

Ingrédients :

» 175 g de farine de blé

» 75 g de beurre non salé (ou margarine)

» 175 ml d’eau

» 1 pincée de sel

» 4 œufs

» 100 g de Parmigiano Reggiano

» 6 noix

» 1 oignon jeune

» 12 champignons

» 500 g de ricotta

» 100 g de poireau

Préparation

Versez la farine dans un bol. Faites fondre à feu doux le beurre avec l’eau et le sel dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez la farine. Baissez à présent le feu et mélangez avec une cuiller jusqu’à obtention d’une boule de pâte solide et brillante qui se détache de la casserole. Faites encore cuire 2 min et versez la pâte dans un bol mélangeur. Laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez le four à 200 °C. Battez ¾ des œufs dans un bol. Versez peu à peu les œufs battus dans la pâte et mixez le tout avec le bamix. La pâte doit être bien brillante, mais suffisamment solide pour être utilisée dans une poche à douille.

Versez la pâte dans une poche à douille. Réalisez des bandes de 6cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Maintenez une distance suffisante entre les bandes, car elles doubleront quasiment de volume à la cuisson.

Séparez le blanc et le jaune du dernier œuf et battez le jaune au bamix. Râpez le fromage. Recouvrez prudemment les éclairs du jaune d’œuf et saupoudrez avec ⅓ du fromage. Glissez les éclairs à mi-hauteur du four préchauffé et faites cuire env. 15 min.

Augmentez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson env. 10 min.

Éteignez le four et laissez refroidir les éclairs 30 min. de plus dans le four. Déposez-les sur une grille pour qu’ils terminent de refroidir.

Découpez le jeune oignon et le poireau. Coupez les champignons en quatre et faites revenir le tout à feu doux dans une poêle.

Mélangez la ricotta avec le reste du fromage, le jeune oignon, le poireau et les champignons.

Assaisonnez avec poivre et sel. Coupez les éclairs dans leur longueur et remplissez-les du mélange à la ricotta.

10 Écrasez les noix et garnissez de noix broyées.

falafel

Falafels au dip de yaourt

Falafels au dip de yaourt

« I’VE FALAFEL IN LOVE »

falafel

Ingrediënten

» 500 g de pois chiches secs

» 1 échalote (ou un petit oignon)

» 2 gousses d’ail 

» 1 branche de menthe

» quelques branches de coriandre

» 1 c. à café de pâte tandoori (selon votre goût)

» 1 pincée de cumin en poudre (selon votre goût)

» 1 pincée de piment en poudre

» quelques gouttes d’huile de sésame

» 1 pincée de sel

» 250 g de yaourt grec

» ½ gousse d’ail (selon votre goût) 

» 15 g de graines de sésame

Équipement

» Un couteau étoile bamix 

» Un Slicesy bamix avec râpe fine

» une friteuse à l’huile d’arachide

falafel

Préparation

Déposez les pois chiches secs dans une grande casserole et recouvrez-les largement d’eau froide. Laissez-les tremper toute une nuit.

Retirez l’eau de la casserole. Rincez ensuite les pois chiches quelques instants sous l’eau courante et laissez bien égoutter.

Mixez les pois chiches avec le bamix (couteau étoile).

Pelez l’ail et réduisez la gousse en purée en l’écrasant. Pelez l’échalote.

Rincez la menthe et la coriandre et détachez les feuilles et les branches les plus fines.

Ajoutez la pulpe d’ail, l’échalote et les herbes fraîches aux pois chiches mixés.

Assaisonnez la préparation avec la pâte tandoori, une pincée de sel, de curry en poudre et de piment.

Pour terminer, ajoutez prudemment un filet d’huile de sésame pour une saveur légèrement ‘grillée’.

Laissez à nouveau la machine tourner à plein régime, jusqu’à ce que les aromates et les épices soient finement mixées et incorporées au mélange. Remuez bien la pâte de pois chiches afin que le contenu entier de la casserole soit parfaitement mélangé. 

Déposez ce mix pour falafels au frigo et préparez le dip de yaourt.

Le dip de yaourt

Versez le yaourt grec crémeux dans une petite casserole.

Pelez l’ail, rincez un peu de coriandre et ajoutez-les tous deux au yaourt.

Mixez tous les ingrédients dans le yaourt. 

Faites chauffer une petite poêle et versez-y les graines de sésame. Attendez jusqu’à ce qu’elles grésillent et ajoutez ensuite les graines grillées au yaourt.

Cuire et servir

Avant de passer à l’étape de la cuisson, roulez des falafels de 2 à 3 centimètres de diamètre et rassemblez ces petites boulettes sur une assiette.

Faites chauffer la friteuse jusqu’à une température de 180°C. 

→ Conseil : Veillez à ce que les falafels ne se touchent pas. 

Les falafels prendront un aspect doré et seront cuites à point au bout de quelques minutes. 

 Servez les falafels chauds, accompagnés d’un petit pot contenant le dip de yaourt et du pain pita.

falafel

Muffins aux trois fromages & oignons

Muffins aux trois fromages & oignons

« The secret ingredient is always cheese »

Ingrédients (pour 4 personen)

» 200 gr de farine

» 150 ml de lait

» 2 œufs

» 2 grands oignons détaillés en petits morceaux

» 30 gr de ricotta

» 30 gr de fromage bleu

» 30 gr de parmesan

» 2 c. à c. de bicarbonate de soude

» 3 c. à s. d’huile d’olive

» épices italiennes

» Persil

» Une pincée de sel

» Bamix

» Plaque à muffins

Préparation

Préchauffez le four à 190°C et graissez la plaque à muffins avec un peu de beurre.

Mixez finement les oignons avec le bamix.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.

Vous pouvez également intégrer les oignons crus, mais en les faisant revenir quelques minutes, cela leur donnera un goût un peu plus sucré.

Versez ensuite la farine, le bicarbonate de soude et une pincée de sel dans un bol. Battez les œufs dans un autre bol et ajoutez-y le lait, l’huile d’olive, le persil et du poivre noir. Incorporez à présent les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mixez le tout avec le bamix.

Incorporez les trois fromages et les oignons en mélangeant le tout.

Versez la pâte obtenue dans les moules à muffin et parsemez éventuellement le reste du parmesan, le persil et quelques épices italiennes.

Placez les muffins au milieu du four préchauffé et faites cuire env. 25 minutes jusqu’à ce qu’ils se parent d’un beau brun doré.

Les muffins sont délicieux comme en-cas mais se savourent aussi en accompagnement d’une bonne soupe chaude. Bon appétit !

Fleurs de courgette farcies à la ricotta

Fleurs de courgette farcies à la ricotta

« The secret ingredient to success is always cheese »

Ingrédients

» 20 fleurs de courgette

» 1 citron

» 2 branches de thym citron  

» 150 gr de ricotta

» 50 gr de parmesan râpé 

» 3 c. à c. d’huile d’olive 

» poivre noir 

» fleur de sel

Matériel de cuisine

» râpe

» Bamix

» ficelle de cuisine

» poêle

Préparation

Nettoyez soigneusement le citron à l’eau chaude, puis séchez-le et râpez le zeste. Rincez le thym, séchez-le et recueillez les feuilles.

Versez la ricotta dans un bol, parsemez de fleur de sel et de poivre, ajoutez le Parmesan, le zeste de citron et le thym. Mélangez le tout avec le mixeur bamix jusqu’à obtention d’une masse mousseuse.

Nettoyez les fleurs de courgette en les frottant délicatement avec un essuie-main propre. Ouvrez les pétales et éliminez le pistil.

Farcissez les fleurs de courgette du mélange à la ricotta et refermez-les en les repliant légèrement l’une sur l’autre. Attachez-les prudemment avec une ficelle de cuisine.

5 Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse avec revêtement antiadhésif et faites-y revenir les fleurs de courgette pendant 2 minutes. Retournez-les prudemment et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus. Servez aussitôt.

Soupe aux oignons jeunes

Soupe aux oignons jeunes à l’huile d’estragon et aux croûtons de pain au levain

« Le printemps dans votre assiette à soupe. »

Ingrédients

POUR LA SOUPE:

» 2 c.s. d’huile d’olive

» 3 bottes d’oignons jeunes

» 2 gousses d’ail

» 5 brins de thym citronné et 1 feuille de laurier (attachés ensemble)

» 1 l de bouillon de volaille

» 2 pommes de terre de taille moyenne (pelées et coupées en morceaux)

» Poivre et sel

POUR L’HUILE À L’ESTRAGON:

» 5 brins d’estragon (seulement les feuilles)

» 75 ml de bonne huile d’olive

POUR LES CROÛTONS:

» 4 tranches de pain au levain

» 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

» 5 brins de thym citronné (seulement les feuilles)

» Sel

POUR LA FINITION:

» 5 jeunes radis (coupés en fines lamelles)

» 100 ml de crème

» Feuilles de thym supplémentaires

» Eventuellement fleurs comestibles

Préparation

1 Faites chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Nettoyez les oignons jeunes et enlevez les radicelles, puis coupez-les en morceaux. Faites revenir le blanc de l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le thym et le laurier.

2 Mouillez avec le bouillon, ajoutez les pommes de terre et le vert de l’oignon.

3 Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.

4 Pour l’huile à l’estragon, mixez l’estragon et l’huile d’olive avec le couteau étoile.

5 Pendant ce temps, préparez les croûtons. Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une poêle à frire. Coupez les croûtes du pain puis découpez-les en dés. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Passez-les dans le thym citronné avec un peu de sel, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

6 Mixez la soupe avec le couteau étoile jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse, salez et poivrez selon votre goût, puis répartissez sur 4 assiettes.

7 Garnissez avec l’huile d’estragon, les croûtons, les radis, la crème, les feuilles de thym supplémentaires et quelques fleurs comestibles.

8 Servez la soupe aux oignons jeunes.

Bon appétit!

Soupe de betteraves rouges

Soupe de betteraves rouges

« Délicieux et sain: soupe de betterave rouge! Plein de fer et favoriserait l’endurance »

Ingrédients

» 500 gr de betteraves crues

» 2 carottes

» 200 gr de pommes de terre

» ½ c. d’huile d’olive

» 1 oignon blanc

» 2 gousses d’ail écrasées

» 1 l de bouillon de légumes

» 1 c. de purée de tomates

» 2 feuilles de laurier

» ½ c.c. de thym

» Poivre et sel

Préparation

1 Taillez, épluchez et découpez en dés de tailles similaires les betteraves, les carottes et les pommes de terre.

2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer pendant 2 à 3 minutes.

3 Ajoutez l’ail et faites revenir encore une minute avant d’ajouter les dés de betteraves, carottes et pommes de terre.

4 Faites frire l’ensemble pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

5 Ajoutez le bouillon, la purée de tomates, les feuilles de laurier et le thym.

6 Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à la cuisson complète des légumes.

7 Mixez la soupe avec votre bamix jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse.

Bon appétit!