Ragoût de lapin aux pâtes & gremolata

Ragoût de lapin aux pâtes & gremolata

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients pour la gremolata 

» 1 botte de basilic

» 5 brins d’origan frais

» 2 gousses d’ail

» 4 cs d’huile d’olive extra vierge

» zeste d’1 citron

» Sel & poivre

Ingrédients pour le ragoût de lapin 

» 20 g de champignons séchés (de préférence, des cèpes)

» 1 lapin (coupé)

» 120 g de pancetta (en lanières)

» 2 échalotes

» 2 gousses d’ail

» 2 boîtes de tomates (400 g)

» 500 ml de vin rouge

» 500 g de fusilloni (ou de pâtes au choix)

» Huile d’olive extra vierge

» 4 cs de parmesan

Préparation

Pour la gremolata 

Mettez le basilic, l’origan et l’ail dans le bamix SliceSy avec hachoir et mixez finement.

2 Ajoutez l’huile d’olive et le zeste de citron, salez et poivrez. Réservez le mélange au réfrigérateur.

Pour le ragoût de lapin 

2 Faites tremper les champignons pendant au moins trente minutes dans 600 ml d’eau. Égouttez-les en gardant l’eau des champignons, puis séchez-les en les tamponnant. Hachez grossièrement les champignons avec l’ail et les échalotes à l’aide du bamix SliceSy avec hachoir.

3 Salez et poivrez le lapin. Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de lapin pendant +/- 5 minutes. Retirez la viande de la poêle et réservez-la. Faites griller la pancetta pendant 3 minutes dans la même poêle. Ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons, puis faites revenir le tout pendant deux minutes. Remettez le lapin dans la poêle.

4 Ajoutez les tomates, le vin et l’eau des champignons. Laissez mijoter pendant quatre heures environ, jusqu’à ce que la viande se détache presque des os. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide. Retirez le lapin de la poêle, laissez-le refroidir et détachez la viande des os. Remettez la viande dans la sauce, salez et poivrez. Râpez le parmesan l’aide du bamix SliceSy avec râpe.

5 Faites cuire les pâtes al dente, puis incorporez les pâtes à la sauce. 

6 Terminez en ajoutant la gremolata, un filet d’huile d’olive extra vierge et du parmesan.

La gremolata peut apporter une surprenante touche rafraîchissante à de nombreux plats. Par exemple, un simple spaghetti bolognaise !

Pains saucisse maison

Pains saucisse maison

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le hachis

» 600 g de spiringue

» 400 g de lard frais

» 10 g de sel par kilo de hachis

» 5 g de mélange d’épices sans sel (ou épices pour hachis) par kilo de hachis

Pains saucisse

» 2 feuilles de pâte feuilletée

» 100 g de cheddar râpé

» 3 poivrons rouges longs

» 2 œufs

» 1 cs d’eau

Préparation

Coupez la viande en dés de +- 2 cm² et placez-les au congélateur pendant 1 heure.

2 Placez 1/3 de la viande dans le bamix SliceSy, puis hachez finement jusqu’à obtention d’une structure de hachis. Réservez, puis répétez 2 fois l’opération avec le reste des morceaux de viande, tout en travaillant rapidement et proprement.

3 Ajoutez le sel et le mélange d’épices au hachis et, avec des mains propres, mélangez bien pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que les épices soient bien incorporées à la viande.

4 Roulez de minces saucisses de viande puis déposez-les sur une plaque allant au four.

5 Fumez les saucisses pendant 3 heures à basse température (75°C-90°C), puis coupez-les à la taille désirée (dans ce cas, environ 5 cm). Pendant ce temps, augmentez la température de votre BBQ à 200°C (chaleur indirecte).

6 Déroulez la pâte feuilletée froide et placez-y les saucisses en laissant suffisamment d’espace entre elles, de manière à pouvoir enrouler complètement la pâte feuilletée autour des saucisses fumées.

7 Coupez des lanières de poivron d’environ 5 cm, puis déposez-les sur les saucisses. Saupoudrez de cheddar râpé et enroulez la pâte autour de la garniture.

8 Mélangez les jaunes d’œufs avec l’eau et battez-les soigneusement, jusqu’à ce que le mélange soit liquide, puis badigeonnez-en une fine couche sur la pâte feuilletée.

9 Placez les pains saucisse dans le BBQ pendant +- 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit croustillante et dorée.

 

Servez avec de la sauce BBQ ou du ketchup. Nous vous recommandons d’ailleurs de préparer votre propre ketchup. Bon amusement !

 

Lumaconi, crème tomatée au fromage frais

Lumaconi, crème tomatée au fromage frais, parmesan et paprika fumé, peppadew au fromage, chorizo et huile de pistache

Ingrédients (pour 2 personnes)

» 250g de lumaconi

» 200g de tomates pomodorini en conserve

» 60g de fromage frais à tartiner

» 50g de parmesan

» 1 cuillère à café de paprika fumé

» 6 peppadew au fromage

» 40g de chorizo

» Sel et poivre

Préparation

Faire chauffer de l’eau salée dans une casserole.

2 Pendant ce temps, verser les tomates pomodorini dans un poêlon.

3 Chauffer à feu doux.

4 Ajouter le fromage frais à tartiner et le parmesan.

5 A l’aide du Bamix doté du disque mélangeur, mixer pour obtenir une sauce bien homogène.
L’avantage du Bamix est énorme ici : il va apporter de l’onctuosité à la sauce tout en l’aérant et en la rendant homogène. Vraiment une grosse différence !

6 Une fois que l’eau bout, faire cuire les pâte selon les indications inscrites sur le paquet.

7 Découper les peppadew et le chorizo.

8 Egoutter les pâtes et les mélanger avec la sauce.

9 Dresser dans une assiette et rajouter par-dessus les peppadew et le chorizo.

10 Ajouter l’huile de pistache et quelques copeaux de parmesan.

11 C’est prêt !

Smeerkaas

Fromage à tartiner maison

Fromage à tartiner maison

Ingrédients

» 1 l de lait entier

» 250 g de fromage vieux au choix

» 10 g d’agar agar

» 1 botte d’asperges vertes

» Cresson de fontaine

» Salade de blé

» Quelques tranches de pain multi-céréales

» Sel et poivre

Préparation

Râpez le fromage à l’aide du bamix SliceSy avec fonction râpe.

2 Faites chauffer le lait dans une casserole, puis faites-y fondre le fromage. Ajoutez l’agar-agar et faites bouillir pendant trois minutes.

3 Versez le mélange dans un plat allant au four, puis laissez-le prendre pendant une heure et demie à température ambiante.

4 Coupez la masse en gros morceaux, puis mixez ceux-ci avec le bamix SliceSy avec hachoir afin d’obtenir un fromage à tartiner lisse. Il est préférable de procéder en plusieurs fois.

5 Faites griller les asperges.

6 Rincez le cresson de fontaine et la salade de blé, puis séchez-les en les tamponnant.

7 Faites griller les tranches de pain.

8 Étalez une épaisse couche de fromage à tartiner sur les tranches de pain, décorez avec les asperges vertes, le cresson, la salade de blé, un peu de sel et un bon tour de moulin à poivre.

Astuces

Vous pouvez conserver le fromage à tartiner au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Vous pouvez varier à l’infini avec les légumes : idéal pour utiliser les restes du frigo !

Showoff broodje met roast beef en kruidenmayonaise

Un sandwich au bœuf grillé et à la mayonnaise aux herbes pour en mettre plein la vue

Un sandwich au bœuf grillé et à la mayonnaise aux herbes pour en mettre plein la vue

Ingrédients

Bœuf grillé

» 800 g d’angus beef

» Mayonnaise

» Saupoudrez généreusement de gros sel

» Pour les morceaux de bois, vous pouvez utiliser dans ce cas-ci du pacanier, mais aussi des fruitiers et du chêne

Tomates en saumure

» 200 g de mini-tomates cerises

» 1 gousse d’ail

» 2 càc d’aneth frais

» 225 ml de vinaigre de vin blanc

» 225 ml d’eau

» 15 g de sel

» 10 g de sucre semoule fin

Chou rouge pointu en saumure

» 1/2 chou rouge pointu finement haché

» 2 càs de vinaigre de cidre

» 1 càs de miel

» Poivre et sel, à votre goût

Mayonnaise aux herbes

» 350 ml d’huile de tournesol

» 1 œuf

» 1 càc de moutarde

» 2 càs du jus de saumure des tomates

» 1 pointe de couteau de cumin en poudre

» 1/2 piment rouge

» 1 poignée de ciboulette fraîche

» 1 poignée de persil plat frais

» 1 poignée de feuilles de coriandre fraîches

Montage

» 4 petits pains

» Salade de blé, à votre goût

» Graines de sésame grillées, à votre goût

Préparation

Tomates saumurées

Mélangez les ingrédients de la saumure et remuez jusqu’à ce que tout le sucre et le sel soient dissous.

2 Ajoutez les tomates et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Chou rouge pointu aigre-doux

Mélanger 2 càs de vinaigre de cidre avec 1 càs de miel, puis incorporez le mélange au chou rouge pointu finement haché. Vous pouvez facilement hacher finement le chou pointu à l’aide du SliceSy. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre (ainsi qu’éventuellement un peu plus de marinade).

2 Placez le chou au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Bœuf grillé

Frottez généreusement le steak avec du sel, puis placez-le sur votre barbecue à basse température (+- 100°C).

2 Ajoutez sur le charbon un morceau de bois fumé, puis faites cuire le steak jusqu’à obtention d’une température à cœur de 48°C.

3 Augmentez la température de votre BBQ à 250°C et placez une petite poêle en fonte sur le feu. Attendez que votre poêle en fonte ou le gril soient bien chauds.

4 Enduisez le steak de mayonnaise, puis saisissez-le dans la poêle en fonte (environ 2 minutes). Vous obtiendrez ainsi une belle croûte. Badigeonnez le dessus de mayonnaise, puis répétez l’opération sur l’autre face.

5 Coupez le steak en travers des fibres.

Pour la mayonnaise aux herbes

Placez tous les ingrédients, sauf les herbes et le piment, dans un gobelet à mélanger. Déposez le bamix avec le mélangeur au fond du gobelet, puis faites-le tourner à la vitesse la plus basse, jusqu’à ce que vous remarquiez que la mayonnaise commence à prendre au fond du gobelet.

2 Passez à la vitesse la plus élevée tout en montant lentement.

3 Ajoutez les herbes et le piment, puis mélangez bien.

Montage du sandwich

Coupez le petit pain et déposez-y de la salade de blé lavée.

2 Déposez quelques tranches de bœuf grillé sur la salade, puis recouvrez d’une couche de mayonnaise aux herbes, à votre goût.

3 Placez au-dessus quelques tomates saumurées et le chou rouge pointu aigre-doux, à votre goût.

4 Saupoudrez de graines de sésame grillées, puis recouvrez avec la partie supérieure du petit pain !

 

Notes concernant la recette

Note : pour la recette de ces délicieuses tomates en saumure, les crédits reviennent à Koken en hoge hakken

Snackbolletjes met vijgen, havermout, gepofte quinoa, kaneel, pindakaas en pistachenoten.

Raw bites aux figues, flocons d’avoine, quinoa soufflé, cannelle et beurre de cacahuètes et éclats de pistaches

Raw bites aux figues, flocons d’avoine, quinoa soufflé, cannelle et beurre de cacahuètes et éclats de pistaches

Ingrédients

» 3 figues séchées

» 1 poignée de flocons d’avoine

» 1 pincée de cannelle

» 1 poignée de quinoa soufflé

» 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

» 1 poignée de pistaches

Préparation

A l’aide du Bamix, hacher finement les fiches séchées pour en faire une sorte de pâte.

2 Toujours à l’aide du Bamix, mélanger la pâte de figue avec les flocons d’avoine et la cannelle.

3 Ajouter le quinoa soufflé.

4 Réaliser des petites boules de pâte.

5 A l’aide du Bamix et du couteau « hachoir », hacher les pistaches en éclats.

6 Rouler les petites boules dans le beurre de cacahuètes et passer ensuite dans les éclats de pistache.

7 Laisser prendre au frais et emporter au boulot pour une pause snack bien méritée !

Crevettes grillées à la harissa

Crevettes grillées à la harissa

Ingrédients

» 175 g de piments rouges espagnols (épépinés)

» 3 gousses d’ail

» 2 CC de graines de carvi

» 2 CC de graines de cumin

» 1 CC de graines de coriandre

» 1 poivron rouge (grillé, pelé et épépiné)

» 1 CS de purée de tomates

» 1 bon trait de vinaigre de vin rouge

» 1 CC de paprika fumé

» 4 CS d’huile d’olive extra vierge

» Sel et poivre

» 20 grosses crevettes

Garniture

» Quartiers de citron

» Persil plat

» 1 piment rouge pour la garniture (coupé en rondelles)

Préparation

1 Faites griller rapidement les épices séchées et réduisez-les en fine poudre avec le disque poudre du bamix.

2 Mettez cette poudre d’épices avec les piments, l’ail, le poivron rouge, la purée de tomates et le paprika fumé dans le bamix SliceSy avec hachoir, puis mixez finement. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge, salez et poivrez pour rectifier l’assaisonnement.

3 Imprégnez généreusement les crevettes de harissa et laissez-les mariner une demi-heure au réfrigérateur.

4 Faites griller les crevettes environ 2 minutes de chaque côté sur le BBQ ou la plancha.

5 Servez les crevettes avec un peu de persil plat, quelques rondelles de piment et un quartier de citron.

Tip

*Rehaussez votre harissa avec un peu de jus de citron, de la coriandre fraîche, de la menthe, des tomates séchées, …

*S’il vous reste encore un peu de harissa, mettez-la dans un bocal stérilisé et versez un peu d’huile d’olive par-dessus, ce qui vous permettra de la conserver au réfrigérateur pendant au moins un mois.

Ailes de poulet marinées à l’orientale au BBQ

Ailes de poulet marinées à l’orientale au BBQ

Ingrédients

» 10 ailes de poulet

Pour la marinade

» 4 CS d’huile

» 30 g de sucre de palme

» 2 CS de sauce de poisson

» 4 CS de jus de citron vert

» 1/2 pouce de gingembre

» 1/2 pouce de racine de curcuma

» 1/4 pouce galanga (optionnel)

» 1 petit piment fort

» 1 morceau d’anis étoilé

» 15 feuilles de kaffir lime

» 1 CS de paprika

Pour le rub

» 30 g de sucre de palme

» 2 CS de paprika

» 2 pièces d’anis étoilé

» 10 feuilles de kaffir lime séchées

» 1 CS de sel

» 1 CS de poivre

Dressage

» Feuilles de coriandre, à votre goût

» Zeste de citron haché finement, à votre goût

» Piments forts, à votre goût

» Jus de citron vert : quelques gouttes par aile de poulet

Préparation

Pour la marinade

À l’aide du moulin processeur bamix, réduisez en poudre l’anis étoilé et les feuilles de kaffir lime séchées. Pour ce faire, utilisez l’accessoire afin que tout soit finement moulu.

2 Placez le reste des ingrédients secs dans le moulin processeur et hachez finement le tout.

3 Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile dans une poêle et ajoutez-y les ingrédients hachés. Laissez mijoter pendant 2 minutes afin de révéler toutes les saveurs, déglacez avec le jus de citron vert, puis laissez refroidir.

4 Pendant ce temps, tranchez les ailes de poulet en 2 au niveau de l’articulation au milieu de l’aile, afin d’obtenir un pilon et une pointe d’aile, puis placez-les pendant au moins 4 heures dans la marinade rafraîchie.

Pour le rub

Hachez finement les feuilles de kaffir lime et l’anis étoilé dans le moulin processeur. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau soigneusement. Cassez les éventuels grumeaux à la main.

2 Frottez légèrement les ailes de poulet avec ce mélange à base d’épices. Laissez encore les saveurs s’imprégner pendant que vous préparez le BBQ à basse température (+- 100°C). Ajoutez du bois de cerisier fumé à votre feu ou travaillez avec la fonction super smoker de votre gril à pellets.

BBQ time

Fumez les ailes de poulet à basse température pendant 1 heure. Si possible, utilisez la cuisson indirecte, ce qui signifie que vous protégez les aliments de la chaleur rayonnante des charbons en plaçant une assiette ou une feuille d’aluminium entre le feu et les ailes de poulet. Si ce n’est pas possible, veillez à retourner régulièrement les ailes de poulet afin que les sucres ne brûlent pas.

2 Au bout d’1 heure, augmentez la température à 250°C et faites griller les ailes au-dessus du feu direct pendant environ 5 minutes. Il est important de bien surveiller ce processus : les graisses de la peau doivent fondre, mais les sucres présents dans vos ailes ne doivent pas brûler.

Finition

Une fois les ailes de poulet dorées et croustillantes, parsemez-les de coriandre finement hachée, de rondelles de piment fort, de zeste de citron finement haché et de quelques gouttes de jus de citron vert pour rafraîchir l’ensemble.

Bon appétit !

salade estivale aux petits pois, pancetta, radis et basilic

Salade estivale aux petits pois, pancetta, radis et basilic

Ingrédients

» 300g de petits pois frais

» 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

» 1 bocal d’artichauts à l’huile

» 1 rondin de fromage de chèvre

» 15 tranches de pancetta

» 1 botte de radis

» Quelques pignons de pin

» Une botte de basilic frais

» 200ml de crème fraîche

» Une pincée d’ail

» Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 140°C.

2 Déposer la moitié des tranches de pancetta sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. 

3 Enfourner 25 minutes jusqu’à obtenir des tranches croustillantes.

4 Une fois la pancetta ôtée du four, mettre les tranches croustillantes dans le long récipient bamix.

5 Doter le bamix de l’ustensile « couteau étoile ». Mixer jusqu’à obtenir une poudre très grossière.

6 Réserver sur de l’essuie-tout.

7 Porter une casserole d’eau salé à ébullition.

8 Ecosser les petits pois.

9 Cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée.

10 Retirer les petits pois une fois qu’ils sont cuits.

11 Mettre une moitié dans de l’eau froide et l’autre moitié dans le long récipient bamix.

12 Ajouter l’huile d’olive, les pignons de pin, la pincée d’ail et quelques feuilles de basilic dans le récipient bamix.

13 Doter le bamix de l’ustensile « couteau étoile » et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

14 Réserver au frais dans un contenant au frigo.

15 Faire chauffer la crème dans un petit poêlon.

16 Y déposer une poignée de feuilles de basilic.

17 Laisser infuser une dizaine de minutes à feu très doux tout en veillant à mélanger de temps à autre.

18 Pendant ce temps, dans le long récipient bamix, placer les artichauts à l’huile.

19 A l’aide du bamix doté de l’ustensile « couteau étoile », mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance de tapenade.

20 Réserver au frais.

21 Découper grossièrement le fromage de chèvre et réserver.

22 Laver les radis et les tailler en rondelles.

23 Dans un plat, déposer une bonne cuillère à soupe de tapenade d’artichauts.

24 Disposer par-dessus le fromage de chèvre, les petits pois, le pesto de petits pois, les radis, le crumble de pancetta, la pancetta et quelques feuilles de basilic.

25 A l’aide de l’ustensile « disque fouet », utiliser le bamix pour émulsionner la crème infusée au basilic.

26 Ajouter quelques cuillères d’écume au basilic dans l’assiette.

27 Donner un coup de moulin à poivre et c’est prêt.

Easy Peasy!

Toast à la purée de petits pois et mozzarella

Ingrédients  (4 personnes)

» 250 g de petits pois

» 2 gousses d’ail

» zeste de 2 citrons

» 1 poignée de feuilles de basilic

» gros sel marin

» 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

» 4 tranches épaisses de pain multi-céréales

» 1 boule de mozzarella

» poivre & sel

Préparation

Faites cuire les petits pois durant 3 minutes environ dans un peu d’eau. Égouttez.

2 Versez 1 gousse d’ail, la moitié du zeste de citron et la plus grande partie du basilic dans un récipient avec une pincée de gros sel marin et réduisez le tout en purée.

3 Ajoutez les petits pois et l’huile d’olive et réduisez à nouveau en purée.

4 Assaisonnez de poivre et sel.

5 Recouvrez la préparation d’un film alimentaire et placez au frigo.

6 Passez les tranches de pain au toaster. Tranchez la dernière gousse d’ail en deux et frottez-la sur une face du toast encore chaud.

7 Découpez la mozzarella en morceaux

8 Versez sur chaque toast 4 cuillers à soupe de purée de petits pois, en terminant par la mozzarella, les feuilles restantes du basilic et le zeste de citron.