Lenteslaatje met mandarijn, granaatappel, spinazie en yoghurt-maanzaaddressing
“Een heerlijk, fris en gezond slaatje.”
Voor de salade:
» 150 gr verse spinazie
» 3 mandarijntjes, gepeld en in partjes
» 65 gr granaatappelpitten
» 1 avocado (in blokjes gesneden)
» 35 gr amandelen (geroosterd)
» 35 gr walnoten
Voor de dressing:
» 2 eetlepels witte wijnazijn
» 20 gr suiker
» Snuifje zout
» 125 gr yoghurt
» 20 gr honing
» 1 eetlepel maanzaad
» 1 eetlepel melk (optioneel)
1 Doe in een kleine mengkom de witte wijnazijn, suiker en het snufje zout. Meng totdat de suiker en het zout opgelost zijn.
2 Voeg de yoghurt, honing en het maanzaad toe, meng tot een geheel. Voeg eventueel melk toe om de dressing te verdunnen, laat afkoelen in de koelkast.
3 Gebruik de processormolen om de walnoten en amandelen fijn te hakken.
4 Doe in een slakom de spinazie, mandarijntjes, granaatappelpitten, avocado, amandelen en walnoten.
5 Serveer meteen met dressing naar smaak.
Smakelijk!
» Je kan de granaatappelpitten vervangen door verse frambozen of aardbeien.