Gebak met paaseitjes, ganache met witte chocolade en pistachenootjes

Gebak met paaseitjes, ganache met witte chocolade en pistachenootjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

» 120g suiker
» 200g bloem
» 120g zwarte chocolade
» 100ml room
» 2 eiwitten
» 3 volledige eieren
» 7g gist
» 100g boter (+ enkele grammen om de vorm in te boteren)
» 350g witte chocolade
» 140g pistachenootjes
» 250g paaseitjes
» 3 koffielepels kaneel
» 1 snufje zout

Bereiding

Voor het gebak :

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Klopt de eiwitten – samen met het snufje zout – tot sneeuw met behulp van de bamix klopper. Zet aan de kant.
  3. Klop de volledige eieren samen met de suiker tot je een mousse bekomt.
  4. Voeg de bloem en de gist toe en meng opnieuw.
  5. Laat de boter lichtjes smelten en voeg toe aan het deeg. Meng alles opnieuw.
  6. Voeg de opgeklopte eiwitten toe en meng, maar deze keer met een spatel.
  7. Laat de zwarte chocolade au bain-marie smelten, samen met 30 ml room (voeg nog iets meer room toe als dit nodig blijkt te zijn).
  8. Voeg de gesmolten chocolade onmiddellijk bij het deeg, nog altijd met een spatel, en meng.
  9. Rasp een handjevol paaseitjes en voeg deze ook toe aan het deeg.
  10. Om een volledig glad deeg te bekomen, gebruik je het bamix mengstukje. Meng enkele seconden om het perfecte deeg te bekomen.
  11. Boter een bakvorm in en giet het deeg hierin.
  12. Zet 20 à 25 minuten in de oven (hou dit goed in de gaten, want kan verschillen van oven tot oven). Het gebak is klaar als je er een mes terug proper kunt uithalen.
  13. Laat afkoelen op een rooster.

Voor de ganache met witte chocolade :

  1. Eens het gebak is afgekoeld, start je met het bereiden van de ganache met witte chocolade. Laat de witte chocolade au bain-marie smelten, samen met 70 ml room.
  2. Laat het gebak op het rooster staan en plaats het bijvoorbeeld in een afwasbak. Giet de ganache over uw gebak, tot het helemaal bedekt is.
  3. Mix de pistachenootjes, samen met de paaseitjes en de kaneel in de bamix processor.
  4. Breng dit mengsel aan op de randen van het gebak.
  5. Plaats het gebak voorzichtig op een bord en zet gedurende enkele uren koel.
  6. Serveer !

Aspergesoep

Aspergesoep

Ingrediënten (voor 4 personen)
» 500 g witte asperges
» 1,2 liter stevige groentebouillon
» 2 el boter
» 2 el bloem
» 1 eidooier
» 1,5 dl room
» nootmuskaat
» peper
» zout
» bladpeterselie

Bereiding
  1. Snijd de punten van de asperges. Snijd de ongeschilde stengels in stukken van zo’n 3 centimeter.
  2. Breng de groentebouillon aan de kook.
  3. Kook de aspergepunten zo’n 5 minuten. Haal ze uit de bouillon en zet koel weg.
  4. Doe de stukken asperge in de groentebouillon en laat zo’n 20 minuten koken.
  5. Mix de soep met de bamix erg fijn, leng eventueel aan met wat water en zeef ze zodat ze mooi glad wordt.
  6. Smelt de boter in een kookpot en roer er de bloem door.
  7. Laat even bakken en giet er al roerend de gezeefde soep bij.
  8. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper & zout.
  9. Klop in een soepkom de eierdooier los met de room. Giet er de hete soep op en roer goed om.
  10. Werk af met de aspergepunten en wat fijngehakte bladpeterselie

Tip

Voor een extra feestelijke toets kan je steeds wat grijze garnalen toevoegen.

Paasijsje met bierkaramelnootjes en gerookte chocoladesaus

Paasijsje met bierkaramelnootjes en gerookte chocoladesaus

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor het roomijs

» 1 stokje vanille

» 250 ml room

» 150 gr. witte suiker

» 4 eierdooiers

 

Voor de gekarameliseerde biernootjes

» 50 ml bruin bier

» 100 gr. witte suiker

» 1 snuifje zeezout

Voor de smokey paasei chocoladesaus

» 100 gr. paaseitjes, in dit recept: praliné en mokka

» 50 ml room

Slagroom

» 125 ml. room

» 15 gr. suiker

Afwerking

» Verse tijmblaadjes

» Vers geklopt slagroom

» Beef jerky voor de durvers

Bereiding

Voor het roomijs

  1. Snij het vanillestokje open en voeg het merg toe aan de melk terwijl je die op een laag vuurtje laat verhitten. Op deze manier kan de vanillesmaak mooi infuseren in de melk. Zorg dat de melk het kookpunt net niet bereikt.
  2. Klop ondertussen de room tot slagroom met de bamix klopper tot room. Klop in een andere kom de eigelen op samen met de suiker tot je een dikke bleekgele massa bekomt.
  3. Giet voorzichtig al kloppend in een dunne straal de melk bij het dooiermengsel. Schep de slagroom er voorzichtig door tot je een homogeen mengsel bekomt.
  4. Plaats de mengeling gedurende 3u in de koelkast zodat het goed koud heeft.
  5. Giet de mengeling in de ijsmachine en laat het ijs al roerend bevriezen. Afhankelijk van het toestel kan dit 25-50 minuten duren.
  6. Neem een spatel en schep het ijs in een propere doos. Plaats in de vriezer tot je de ijs nodig hebt (maximum 1 week).
  7. Haal 15 min. voor serveren het ijs uit de koelkast om deze eenvoudig te kunnen scheppen. Werk met een lepel die je opwarmt in warm water.

Voor de gekarameliseerde nootjes

  1. Kook het bier samen met de suiker tot je een stroperige karamel bekomt.
  2. Blijf roeren tot het vocht is verdampt.
  3. Hak de noten grof met de bamix foodprocessor en voeg toe aan de karamel. Roer goed door en giet uit op een bakpapier besprenkel met wat grof zeezout.
  4. Laat het geheel afkoelen en harden. Hak vervolgens opnieuw met de food processor tot de gewenste structuur.

Voor de gerookte chocoladesaus van paaseitjes.

  1. Plaats rookhout tussen de kolen van je BBQ.
  2. Zet een pot met water op tot deze het kookpunt heeft bereikt.
  3. Voeg de chocolade toe in een vuurvast potje en plaats in het kokend water om de chocolade eitjes au bain marie te smelten terwijl het lichtjes een rooksmaak opneemt. Roer er zachtjes de room doorheen.

Afwerking

  1. Voeg de room toe aan een maatbeker samen met de suiker. Plaats de klopper op de bamix staafmixer en klop de room op tot deze in stijve pieken blijft staan.
  2. Neem een bord en leg hierin een laagje bierkaramel nootjes. Serveer daar bovenop enkele bolletjes vers roomijs en overgiet met de gerookte chocolade eitjes saus.
  3. Besprenkel met wat fijngesnipperde blaadjes tijm en verse slagroom geklopt met de bamix klopper.
  4. Voor de durvers: mix in de foodprocessor een stukje beef jerky. Hierdoor valt het uiteen in haar en kan je dit gebruiken als extra garnituur voor een zoutige component.

 

Smakelijk!

 

Crème van Grana Padano en oesterzwammen met look, amandel & tijm, toast met gerookte eendenborst

Crème van Grana Padano en oesterzwammen met look, amandel & tijm, toast met gerookte eendenborst.

Ingrediënten (voor 4 personen)

» 600 g oesterzwammen

» 1 teentje look

» 1 half blokje gevogeltebouillon

» een glas water

» 100 g geraspte Grana Padano + enkele stukken

» 1 klontje boter

» 4 sneetjes brood

» 4 sneetjes gerookte eendeborst

» 4 takjes tijm

» 2 soeplepels olijfolie

» 2 handjes amandelen

» 2 soeplepels olijfolie met citroen (optioneel)

Bereiding

1 Was de oesterzwammen en snij ze in grove stukken.

2 Fruit de oesterzwammen met een klontje boter samen met de geplette look in een kookpot

3 Voeg de room en het bouillonblokje toe

4 Roer alles door elkaar

5 Voeg de Grana Padano en de takjes tijm toe

6 Roer opnieuw grondig

7 Mix het geheel met behulp van de bamix

8 Plaats daarna het hulpstuk om te kloppen op de bamix en maak de crème glad. De bamix zorgt ervoor dat de room heel luchtig wordt.

9 Snijd de stukken brood, gelijk, in soldaatjes.

10 Giet olijfolie over de stukken brood en laat deze goudbruin worden gedurende 5 minuten in een oven op 160°C.

11 Schik de plakjes eendenborst op de stukken brood, samen met een beetje verse tijm en een paar schilfers Grana Padano.

12 Giet de crème in een kommetje en voeg de amandelen toe, samen met een beetje tijm en de olijfolie met citroen.

13 Serveer de toast met de eendenborst.

Irish coffee met crispy chocoladekoekjes

Irish coffee met crispy chocoladekoekjes.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Ingrediënten voor de chocoladekoekjes

» 200 g witte chocolade

» 70 g rice krispies

» grof zeezout

 

Ingrediënten voor de Irish coffee (goed voor 1 persoon)

» 60 ml whisky

» 1 el rietsuiker

» 150 ml sterke koffie

» 60 ml verse room (40% vetgehalte)

Bereiding

Voor de chocoladekoekjes

1 Smelt de witte chocolade in een pannetje.

2 Roer er voorzichtig de rice krispies doorheen.

3 Verdeel met behulp van een lepel in kleine porties en leg ze op een met vershoudfolie bedekte schotel. Bestrooi de koekjes met grof zeezout.

4 Plaats in de vriezer zodat ze mooi uitharden.

5 Haal de koekjes een tiental minuten voor je ze wenst te serveren uit de vriezer.

 

Voor de Irish coffee

1 Maal de koffiebonen fijn met de bamix hakmolen. Maak een sterke tas koffie.

2 Klop de room lobbig met behulp van de bamix klopper.

3 Warm de whisky op in een pannetje, los er de suiker in op. Flambeer indien gewenst.

4 Doe de wisky in een feestelijk glas. Giet er voorzichtig de hete koffie bij. Giet er de room op. Serveer samen met enkele heerlijk krokante chocoladekoekjes.

 

Tips

Gebruik de bolle kant van een lepel, om je koffie en room in te schenken. Op die manier mengt de room zich niet met de koffie en krijg je mooiere laagjes.

Kalkoenrollade met roquefort, pecan en peer.

Kalkoenrollade met roquefort, pecan en peer.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de saus

» 250 ml rode vermouth

» 100 ml rundsbouillon

» 2 El Veenbessenjam

» 1 El Citroensap

» 5 takjes tijm

 

Voor de kalkoenrollade

» 1 kg kalkoenfilet

» 10 plakken parmaham

» 150 gr. roquefort

» 50 gr dadelkoek

» 2 El citroensap

» 2 El rode vermouth

» 1 handvol pecan noten

» 1 handvol veenbessen

» 1 halve peer in dunne plakjes

 

Gepocheerde peer

» 3 peren

» 2 el veenbessenjam

» 2 stukken steranijs

» 1 stokje kaneel

» 750 ml water

» 250 ml rode vermouth

» 400 gr. Suiker

Bereiding

Vulling kalkoenrollade

1 Voeg de pecannoten toe aan een maatbeker en blend deze met de bamix tot grove korrels. Herhaal deze stap met de veenbessen en de dadelkoek.

2 Meng de veenbessen en pecannoten onder de roquefort en voeg hieraan de vermouth en citroensap toe. Pluk de blaadjes van 3 takjes tijm en voeg deze toe. Meng het geheel goed door.

 

Kalkoenrollade

1 Vlinder de kalkoenborst zodat je één lange lap vlees krijgt (op internet staan hierover filmpjes die kunnen helpen).

2 Smeer de vulling van de kalkoenrollade over de binnenkant van je kalkoenfilet.

3 Plaats hierop dunne schijfjes peer en vouw het geheel dicht.

4 Pak de kalkoenrollade in met de parmaham en maak vast met prikkertjes. Deze kan nu op de BBQ.

5 Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 100°C. Voeg wat rookhout toe tussen de kolen (hier kers voor een subtiele rooksmaak)

6 Plaats de rollade in je BBQ en rook gedurende het eerste uur. Vervolgens maakt het niet zoveel meer uit of je nog rookhout toevoegt of niet. Gaar de kalkoenrollade verder tot een kerntemperatuur van 72°C. Bestrijk ieder half uur met wat vermouth. Heb je het geduld niet dan kan je na 2uur de temperatuur verhogen tot 150°C.

 

Saus maken

1 Maak ondertussen de saus om de kalkoenrollade op het eind mee in te strijken. Dit doe je door de ingrediënten in een sauspannetje te laten reduceren tot een licht stroperige dikte.

2 Peertjes pocheren (half uurtje voor serveren)

3 Meng de ingrediënten voor de gepocheerde peertjes in een pannetje en breng zachtjes aan de kook.

4 Schil ondertussen de peren en plaats deze voor een half uurtje op een zacht vuurtje in het kookvocht tot ze goed zacht zijn en vol smaak zitten.

 

Afwerken

1 Bestrijk een half uurtje voor je de kerntemperatuur bereikt de rollade met de helft van de saus. Laat nog even verder garen zodat deze mooi aan de rollade kleeft.

2 Serveer in fijne snedes met een gepocheerd peertje, veenbessenconfituur, de overige saus en aardappelkroketjes.

 

Smakelijk!

 

Ragout van konijn met pasta & gremolata

Ragout van konijn met pasta & gremolata

Ingrediënten (voor 4 personen)

Ingrediënten voor de gremolata

» 1 bosje basilicum

» 5-tal takjes verse oregano

» 2 tenen look

» 4 el extra vierge olijfolie

» zeste van 1 citroen

» peper & zout

Ingrediënten voor de ragout van konijn

» 20 g  gedroogde paddenstoelen (liefst eekhoorntjesbrood)

» 1 konijn (versneden)

» 120 g pancetta (in reepjes)

» 2 sjalotten

» 2 tenen knoflook

» 2 blikken tomaten (400g)

» 500 ml rode wijn

» 500 g fusilloni (of pasta naar keuze)

» extra vierge olijfolie

» 4 el Parmezaanse kaas

Bereiding
Voor de gremolata

Doe  het basilicum, de oregano met de look in de bamix SliceSy met hakmes en mix fijn. Voeg de olijfolie en citroenzeste toe en breng op smaak met peper en zout.

2 Bewaar het mengsel in de koelkast.

Voor de ragout van konijn

Week de paddenstoelen minstens dertig minuten in 600 ml water. Laat ze uitlekken en dep droog, bewaar het paddenstoelenwater. Hak de paddenstoelen samen met de look en sjalotten grof met de bamix SliceSy met hakmes.


2 Kruid het konijn met peper en zout. Doe een weinig olijfolie in een braadpan en bak de stukken konijn in +/- 5 min. goudbruin. Neem het vlees uit de pan en leg even opzij. Bak de pancetta 3 minuten in dezelfde pan. Voeg de sjalotten, knoflook en de paddenstoelen toe en bak een tweetal minuten mee. Doe het konijn terug in de pan.

3 Voeg de tomaten, de wijn en het paddenstoelenwater toe. Laat zo’n vier uur zachtjes pruttelen, tot het vlees bijna van de botten valt. Voeg vocht toe indien nodig. Neem de het konijn uit de pan, laat even afkoelen en pluk het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de saus en kruid af met peper en zout. Rasp de Parmezaanse kaas met behulp van de bamix SliceSy met rasp.

4 Kook de pasta beetgaar. Roer de pasta door de saus. 

5 Werk af met de gremolata, een scheutje extra vierge olijfolie en Parmezaanse kaas.

Gremolata kan voor een  extra frisse en verrassende toets zorgen in tal van gerechten. Denk maar aan een eenvoudige spaghetti bolognese.

Homemade worstenbroodjes

Homemade worstenbroodjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor het gehakt

» 600 gr. spiering

» 400 gr. vers geregeld spek

» 10 gr. zout per kilo gehakt

» 5 gr. zoutvrije kruidenrub (of gehaktkruiden) per kilo gehakt

Worstenbroodjes

» 2 vellen bladerdeeg

» 100 gr. cheddar kaas geraspt

» 3 rode punt paprika’s

» 2 eigelen

» 1 el water

Bereiding

Snij het vlees in blokjes van +- 2 cm² en vries kort in gedurende 1 uur.

2 Plaats 1/3e van het vlees in de bamix SliceSy en maal fijn tot je een gehakt structuur bekomt. Plaats opzij en herhaal 2x met de overige stukken vlees. Werk hierbij snel en proper.

3 Voeg het zout en de kruidenrub toe aan het gehakt en meng goed door met propere handen voor een 3tal minuten tot de kruiden goed vermengd zijn onder het vlees.

4 Rol dunne worsten van het vlees en plaats op een vuurvaste plaat.

5 Rook de worsten gedurende 3 uur op lage temperatuur (75°C-90°C) en snij deze vervolgens naar gewenste grootte (hier ongeveer 5 cm). Verhoog ondertussen de temperatuur van je BBQ naar 200°C (indirecte hitte)

6 Rol het koele bladerdeeg open en plaats de worsten op het bladerdeeg met voldoende tussenruimte zodat je het bladerdeeg volledig om de gerookte worsten kan draaien.

7 Snij reepjes paprika van ongeveer 5cm en plaats deze op de worstjes. Besprenkel met wat geraspte cheddar en rol het deeg rond de vulling.

8 Meng de eigelen met het water en klop goed door tot het geheel vloeibaar is en borstel een dun laagje over het bladerdeeg.

9 Plaats de worstenbroodjes in de BBQ gedurende +- 20 minuten tot het bladerdeeg krokant en goudbruin kleurt.

 

Serveer met BBQ saus of ketchup. Zelf je ketchup maken is overigens een aanrader! Veel plezier.

 

Lumaconi, getomateerde saus met verse kaas

Lumaconi, getomateerde saus met verse kaas, parmezaanse kaas en gerookte paprika, peppadew met kaas, chorizo en pistacheolie

Ingrediënten (voor 2 personen)

» 250 g lumaconi

» 200 g kerstomaten uit blik

» 60 g verse kaas

» 50 g parmezaanse kaas

» 1 koffielepel gerookte paprikapoeder

» 6 peppadew pepers met kaas

» 40 g chorizo

» Peper & zout

Bereiding

Zet een kookpot met water op het vuur om de pasta te koken.

2 Giet ondertussen de kerstomaatjes in een steelpan.

3 Laat deze op een zacht vuurtje sudderen.

4 Voeg de verse kaas en de parmesan toe.

5 Mix alles (gebruik hiervoor de bamix met het mengstukje) tot je een gladde saus bekomt.

6 Eens het water kookt, voeg je de pasta toe en laat je deze koken volgens de instructies op de verpakking.

7 Snijd ondertussen de peppadew pepers met kaas en de chorizo in stukjes.

8 Giet de pasta af en meng deze met de saus.

9 Dresseer de pasta op een bord en voeg hier de peppadew pepers en chorizo aan toe.

10 Werk af met pistacheolie en enkele schilfers parmezaanse kaas.

11 Smakelijk!

Smeerkaas

Homemade smeerkaas

Homemade smeerkaas

Ingrediënten

» 1l volle melk

» 250 g oude kaas naar keuze

» 10 g agar agar

» 1 bot groene asperges

» waterkers

» veldsla

» enkele sneden meergranenbrood

» peper & zout

Bereiding

Rasp de kaas met behulp van de Bamix slicesy met raspfunctie.

2 Warm de melk op in een pot en smelt er de kaas in. Voeg de agar agar toe en laat een drietal minuten doorkoken.

3 Stort het mengsel uit in een ovenschotel en laat gedurende 1,5 u opstijven op kamertemperatuur.

4 Snijd de massa in grote stukken, en mix tot een gladde smeerkaas met de bamix slicesy met hakmes. Deze hoeveelheid doe je best in een aantal keer.

5 Grill de asperges.

6 Spoel de waterkers en veldsla en dep droog. 

7 Toast de sneden brood. Smeer een dikke laag smeerkaas op de boterhammen. 

8 Werk af met de groene asperges, waterkers, veldsla, wat zout en een flinke draai van de pepermolen.

Tips

Je kan de smeerkaas enkele dagen in de koelkast bewaren.

Je kan eindeloos varieren met de groentjes, ideaal om restjes uit de koelkast weg te werken.