Homemade smeerkaas

Homemade smeerkaas

Ingrediënten

» 1l volle melk

» 250 g oude kaas naar keuze

» 10 g agar agar

» 1 bot groene asperges

» waterkers

» veldsla

» enkele sneden meergranenbrood

» peper & zout

Bereiding

Rasp de kaas met behulp van de Bamix slicesy met raspfunctie.

2 Warm de melk op in een pot en smelt er de kaas in. Voeg de agar agar toe en laat een drietal minuten doorkoken.

3 Stort het mengsel uit in een ovenschotel en laat gedurende 1,5 u opstijven op kamertemperatuur.

4 Snijd de massa in grote stukken, en mix tot een gladde smeerkaas met de bamix slicesy met hakmes. Deze hoeveelheid doe je best in een aantal keer.

5 Grill de asperges.

6 Spoel de waterkers en veldsla en dep droog. 

7 Toast de sneden brood. Smeer een dikke laag smeerkaas op de boterhammen. 

8 Werk af met de groene asperges, waterkers, veldsla, wat zout en een flinke draai van de pepermolen.

Tips

Je kan de smeerkaas enkele dagen in de koelkast bewaren.

Je kan eindeloos varieren met de groentjes, ideaal om restjes uit de koelkast weg te werken.

Showoff broodje met roast beef en kruidenmayonaise

Showoff broodje met roast beef en kruidenmayonaise

Ingrediënten

Roast Beef

» 800 gr. kogelbiefstuk Hier black angus beef

» mayonaise

» Grof zout royaal strooien

» Houtblokjes in dit geval pecan, maar ook fruit en eik kunnen.

Gepekelde tomaatjes

» 200 gr. mini kerstomaatjes

» 1 teentje look

» 2 tl verse dille

» 225 ml witte wijnazijn

» 225 ml water

» 15 gr zout

» 10 gr fijne griessuiker

Gepekelde rode spitskool

» 1/2 stuk rode spitskool fijngesneden

» 2 el cider azijn

» 1 el honing

» peper en zout naar smaak

Kruiden mayonaise

» 350 ml zonnebloemolie

» 1 ei

» 1 tl mosterd

» 2 el pekelvocht van de tomaatjes

» 1 mespunt gemalen komijnzaad

» 1/2 stuk rode chilipeper fijngesneden

» 1 handvol verse bieslook fijngesneden

» 1 handvol verse bladpeterselie fijngesneden

» 1 handvol verse korianderblaadjes fijngesneden

Samenstelling

» 4 broodjes

» veldsla naar smaak

» geroosterde sesamzaadjes naar smaak

Bereiding

Gepekelde tomaatjes

Meng de ingrediënten voor de pekel en roer tot alle suiker en zout is opgelost.

2 Voeg de tomaten toe en plaats in de koelkast voor minimum 4u.

Zoetzure rode spitskool

Meng 2 el cider azijn met 1 el honing en roer deze door de fijngesneden rode spitskool. Proef en breng op smaak met peper en zout (en evt. meer marinade).

2 Plaats in de koelkast voor minstens 4u.

Roast beef

Wrijf de kogelbiefstuk royaal in met zout. Plaats deze op je BBQ op lage temperatuur (+- 100°C).

2 Voeg een blokje rookhout toe aan de kolen en gaar de kogelbiefstuk tot een kerntemperatuur van 48°C.

3 Verhoog de temperatuur in je BBQ tot 250°C en plaats een gietijzeren pannetje op het vuur. Laat dit pannetje verwarmen tot je gietijzeren pannetje of rooster goed heet is.

4 Wrijf de kogelbiefstuk in met mayonaise en plaats deze in het gietijzeren pannetje om te schroeien (ongeveer 2 minuten). Hierdoor zal je een mooie korst krijgen. Smeer de bovenkant in met mayonaise en herhaal bij de andere zijde.

5 Snij de kogelbiefstuk in tegen de draad.

Voor de kruidenmayonaise

Plaats alle ingrediënten, behalve de kruiden en chilipeper, in een mengbeker. Zet de bamix met de menger op de bodem van de beker en laat hem draaien op de laagste snelheid tot je rond merkt dat de mayonaise begint te binden onderaan de beker.

2 Schakel over naar de hoogste snelheid terwijl je langzaam naar omhoog beweegt en af en toe even de menger terug duwt naar beneden. Herhaal dit tot alle olie mooi is vermengd.

3 Voeg de fijngesneden kruiden en chili peper toe en meng goed door.

Broodje samenstellen

Snij het broodje door en leg hierop de gewassen veldsla.

2 Plaats enkele sneden roast beef op de salade en bedek met een laag kruidenmayonaise naar smaak.

3 Plaats hierop enkele van de gepekelde tomaatjes en de zoetzure rode spitskool naar smaak.

4 Besprenkel met geroosterde sesamzaadjes en dek af met het bovenste deel van je broodje!

Recipe Notes

Noot: voor het recept voor de heerlijke gepekelde tomaatjes gaan de credits naar Koken en hoge hakken

Snackbolletjes met vijgen, havermout, gepofte quinoa, kaneel, pindakaas en pistachenoten.

Snackbolletjes met vijgen, havermout, gepofte quinoa, kaneel, pindakaas en pistachenoten.

Ingrediënten

» 3 gedroogde vijgen

» 1 handvol havermout

» 1 snuifje kaneel

» 1 handvol gepofte quinoa

» 1 eetlepel pindakaas

» 1 handvol pistachenoten

Bereiding

Snijd de gedroogde vijgen met behulp van de Bamix fijn om een soort pasta te maken.

2 Meng, nog steeds met behulp van de Bamix, de vijgenpasta met de havermout en de kaneel.

3 Leg de bamix aan de kant en voeg de gepofte quinoa toe.

4 Maak bolletjes van deeg.

5 Blend de pistachenoten met behulp van de Bamix en het multi-mesje in stukjes.

6 Rol de balletjes in de pindakaas en rol ze dan door de pistachenoten.

7 Plaats de snackbolletjes in de ijskast en neem ze mee naar het werk of school voor een welverdiende snackpauze!

Gegrilde garnalen met harissa

Gegrilde garnalen met harissa

Ingrediënten

» 175 g rode Spaanse peper (ontdaan van zaden)

» 3 tenen knoflook

» 2 tl karwijzaad

» 2 tl komijnzaad

» 1 tl korianderzaad

» 1 rode paprika (geroosterd en van vel en zaden ontdaan)

» 1 el tomatenpuree

» 1 stevige scheut rode -wijnazijn

» 1 tl gerookt paprikapoeder

» 4 el extra vierge olijfolie

» Peper & zout

» 20 -tal grote garnalen

Garnituur

» Citroenpartjes

» Bladpeterselie

» 1 rode peper voor de garnituur (in schijfjes gesneden)

Bereiding

1 Rooster de gedroogde specerijen kort en verpulver ze fijn met de bamix poederschijf.

2 Doe dit kruidenpoeder samen met de pepers, look, rode paprika, tomatenpuree en gerookt paprikapoeder in de bamix slicesy met hakmes en mix fijn. Voeg de olijfolie en rodewijnazijn toe en breng op smaak met peper en zout.

3 Wrijf de garnalen rijkelijk in met de harissa en laat een half uur marineren in de koelkast.

4 Grill de garnalen ongeveer 2 minuten aan elke zijde op de BBQ of plancha.

5 Serveer de garnalen met wat bladpeterselie enkele schijfjes peper en een partje citroen.

Tip

*Pimp je harissa gerust met wat citroensap, verse koriander, munt, zongedroogde tomaten, …

*Heb je nog wat harissa over, doe dat in een gesteriliseerde bokaal en giet er wat olijfolie over. Op deze manier kan je het zeker een maand bewaren in de koelkast.

Oosters gemarineerde kippenvleugels op de BBQ

Oosters gemarineerde kippenvleugels op de BBQ

Ingrediënten

» 10 kippenvleugels

Voor de marinade

» 4 el olie

» 30 g palmsuiker

» 2 el vissaus

» 4 el limoensap

» 1/2 duim gember

» 1/2 duim kurkuma wortel

» 1/4 duim galangal optioneel

» 1 heet pepertje

» 1 sterretje steranijs

» 15 kafferlimoenblaadjes

» 1 el paprikapoeder

Voor de rub

» 30 g palmsuiker

» 2 el paprika poeder

» 2 sterretjes steranijs

» 10 gedroogde kafferlimoenblaadjes

» 1 el zout

» 1 el peper

Afwerking

» Korianderblaadjes, naar smaak

» Citroenzeste, fijngesneden naar smaak

» Hete pepertjes, naar smaak

» Limoensap, enkele druppels per kippenvleugeltje

Bereiding

Voor de marinade

Hak met de bamix processormolen de steranijs en gedroogde kafferlimoenblaadjes tot poeder. Gebruik hiervoor het inzetstuk zodat alles fijn wordt gemalen.

2 Plaats de overige droge ingrediënten in de processormolen en hak alles fijn.

3 Plaats ondertussen een pannetje met olie op het vuur en voeg hier de gehakte ingrediënten aan toe. Laat 2 minuten sudderen zodat alle smaken zich mooi ontwikkelen en blus vervolgens met limoensap en laat verder afkoelen.

4 Hak ondertussen de kippenvleugeltjes in 2, hak door het gewricht in het midden van de vleugel zodat je een kluifje en wingtip overhoudt en voeg toe aan de gekoelde marinade. Laat marineren gedurende minimum 4 uur.

Voor de rub

Hak de kafferlimoenblaadjes en steranijs fijn met de processormolen. Voeg de overige ingrediënten toe en meng nogmaals goed. Breek eventuele klontertjes op met de hand.

2 Wrijf de kippenvleugels licht in met deze kruidenmengeling. Laat de smaken nog even intrekken terwijl je de BBQ voorbereidt op lage temperatuur (+/- 100°C). Voeg wat kersenrookhout toe aan je vuur of werk met de supersmoker-functie van je pellet-grill.

BBQ time

Rook de kippenvleugeltjes op lage temperatuur gedurende 1 uur. Werk indien mogelijk indirect. Dit wil zeggen dat je de stralingshitte van de kolen afschermt door een plate setter of aluminiumfolie tussen het vuur en de kippenvleugels te plaatsen. Indien dit niet mogelijk is, zorg je er dan voor dat je de kippenvleugels regelmatig eens omdraait zodat de suikers niet verbranden.

2 Na 1 uur verhoog je de temperatuur naar 250°C en gril je de wings boven direct vuur gedurende ongeveer vijf minuten. Het is belangrijk om dit proces goed in het oog te houden. De vetten in het vel moeten koken, maar ondertussen mogen de suikers in de vleugeltjes niet verbranden.

Afwerking

Eenmaal de kippenvleugels goudbruin kleuren en knapperig zijn besprenkel je ze met fijngesnipperde koriander, schijfjes hete peper, fijngesneden zeste van citroen en enkele druppels limoensap om het geheel verder op te frissen.

Smakelijk!

zomerse salade met erwten, pancetta, radijs en basilicum

Zomerse salade met erwten, pancetta, radijs en basilicum

Ingrediënten

» 250 g doperwten

» 300 g verse erwten

» 3 el olijfolie

» 1 potje artisjokken in olie

» 1 rol geitenkaas

» 15 plakjes pancetta

» 1 bosje radijzen

» Een handje vol pijnboompitten

» Verse basilicum

» 200 ml verse room

» Een teentje knoflook

» Peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 140°C.

2 Leg de helft van de plakjes pancetta op een ovenvaste bakplaat bedekt met bakpapier. 

3 Bak 25 minuten tot het knapperig is.

4 Mix de knapperige pancetta met de bamix (multimesje).

5 Meng tot je grove stukjes pancetta krijgt.

6 Op keukenpapier opzij zetten.

7 Breng een pot met gezouten water aan de kook.

8 Neem de erwten.

9 Kook de erwten in kokend gezouten water.

10 Verwijder de erwten als ze gaar zijn.

11 Laat de helft in koud water rusten en de andere helft in een hoge beker.

12 Voeg in de beker de olijfolie, pijnboompitten, knoflook en een paar basilicumblaadjes toe.

13 Mix alles met de bamix (multimesje).

14 Bewaar in de koelkast.

15 Verwarm de room in een kleine pan.

16 Leg er een handvol basilicumblaadjes in.

17 Laat ongeveer tien minuten trekken op een zeer laag vuur en zorg ervoor dat u af en toe mengt.

18 Doe ondertussen de artisjokken in een hoge beker en voeg een beetje olie toe.

19 Gebruik de Bamix (multimes) en meng tot je een tapenade consistentie verkrijgt.

20 Op een koele plaats bewaren.

21 Snijd de geitenkaas grof en zet deze opzij.

22 Was de radijzen en snijd ze in plakjes.

23 Doe in een schaal een goede eetlepel artisjoktapenade.

24 Schik de geitenkaas, de erwten, erwtenpesto, radijzen, pancetta crumble, pancetta en enkele basilicumblaadjes erop.

25 Gebruik de Bamix klopper om de met basilicum verrijkte crème te emulgeren.

26 Voeg een paar lepels basilicumschuim toe aan de salade.

27 Kruid af met peper en geniet van de salade.

Easy Peasy!

Toast met doperwtenpuree en mozzarella

Ingrediënten  (4 personen)

» 250 g doperwten

» 2 tenen knoflook

» zeste van 2 citroenen

» 1 handvol basilicum

» grof zeezout

» 2 eetlepels extra vierge olijfolie

» 4 dikke sneden meergranenbrood

» 1 bol mozzarella

» peper & zout

Bereiding

Kook de doperwten gedurende ongeveer 3 minuten in een weinig water. Laat uitlekken.

2 Doe 1 teentje knoflook, de helft van de citroenzeste en het merendeel van het basilicum samen met een snuf grof zeezout in een kom en pureer glad.

3 Voeg de doperwten en olijfolie toe en pureer alles kort.

4 Breng op smaak met peper en zout.

5 Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast.

6 Toast de sneden brood. Snijd het overgebleven teentje knoflook in tweeën en wrijf er de warme toast aan één zijde mee in.

7 Trek de mozzarella in stukjes.

8 Schep op elke toast 4 eetlepels van de doperwtenpuree en werk af met de mozzarella, resterende basilicumblaadjes en citroenzeste.

Fris gerookte zalm met citroenrijst

Fris gerookte zalm met citroenrijst

Een zomerse dag vraagt om een fris gerecht vind je niet? Met deze heerlijke frisse gerookte zalm en citroenrijst zit je goed voor een culinaire BBQ maaltijd om mee uit te pakken.

Ingrediënten  (4 personen)

» 400 gr. verse zalm

» pikante olie naar smaak

» peper en zout naar smaak

» 5 snedes coppa

» zeste van limoen naar smaak

Voor de marinade

» 1/2 el sushi azijn

» 2 takjes citroenverbena

» 2 takjes tijm enkel de blaadjes

» 2 el peterselie

» 1 el olie

» 100 ml water

Voor de rijst

» 250 gr rijst

» 1 el mosterdzaadjes

» 1 el currypoeder

» 1/2 citroen (sap)

» 1/2 limoen (sap)

» 2 takken citroenverbena

» peper en zout naar smaak

Gevulde courgette

» 2 el pekelmengeling (achtergehouden voor het pekelen)

» 4 ronde courgettes

» 3 san marzano tomaten

» 1/2 aubergine

» 20 kleine olijven

» vers geraspte geitenkaas

» zout en peper naar smaak

Bereiding

Marineren van de zalm

Plaats alle ingrediënten  voor de zalm in een beker en mix het geheel grondig met de bamix staafmixer.

2 Plaats de zalm in een aansluitende bewaarcontainer en overgiet met de marinade (houd 2 eetlepels opzij voor de courgette vulling). Hoe groter de container hoe meer marinade je zal nodig hebben voor de zalm volledig onder staat. Marineer de zalm voor minstens 4 uur.

3 Besprenkel na het marineren met pikante olie, peper en zout naar smaak.

Voor de gevulde courgette

Snijd de aubergine in dikke plakken en besprenkel met zout. Laat 10 minuten liggen tot de sappen parelen. Bestrijk met olie en grill deze op heet vuur tot je mooie grillstrepen bekomt.

2 Plaats een gietijzeren pan op het vuur en wacht tot deze goed heet is. Mix ondertussen kort de tomaat in stukjes en bak deze vervolgens stevig aan.

3 Hol de bolvormige courgettes uit, snijd de gegrilde aubergine in blokjes en voeg het vruchtvlees toe aan de tomaten. Laat meebakken en voeg 2 eetlepels van de marinade toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.

4 Voeg de ontpitte olijven toe aan het geheel en vul de uitgeholde courgette. Werk in laagjes met afwisselend de tomatenvulling en geitenkaas. Plaats nog wat geraspte geitenkaas bovenop de gevulde courgette en plaats in de BBQ op 180°C. tot de courgette gaar is en de kaas gesmolten.

Roken van de zalm

Rook de zalm met pecan of eikenhout op lage temperatuur (bij voorkeur tussen de 80 en 110°C) tot je een kerntemperatuur bekomt van 50°C. Hoe lager de temperatuur hoe sappiger en smaakvoller je zalm zal worden. Werk hiervoor indirect zodat de zalm afgeschermd wordt van de stralingswarmte van de kolen.

2 Plaats een gietijzeren pannetje op hoog vuur en bak hierin de coppa goudbruin. Laat afkoelen en gebruik deze crumble samen met wat verse limoenzeste bij het serveren van de zalm.

Gebakken citroenrijst

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

2 Doe ondertussen wat olie in een pan en pof hierin de mosterdzaad. Je werkt hiervoor best met een deksel.

3 Voeg de curry toe en laat 2 minuutjes verder garen zodat de smaak van de curry zich kan ontwikkelen.

4 Bak de rijst in deze pan en blus met de citroen en limoen.

5 Breng op smaak met peper, zout en citroenverbena naar smaak.

 

1 à 2 Tips

Tip: Je kan de courgette vooraf maken en opwarmen wanneer de zalm bijna gaar is door deze bij de zalm te leggen op de BBQ.

Tip 2: Heb je geen BBQ of heb je moeite om de temperatuur in je BBQ te beheersen? Dit recept is ook mogelijk in een oven.

 

Libanees brood

Libanees brood met vegetarische biefstuk, tzatziki saus en fetakaas

Ingrediënten

» 2 Libanese broden

» 1 potje Griekse yoghurt

» 1 komkommer  

» 2 handen vol met cherrytomaten

» 1 rode ui

» 50 g fetakaas

» Een tiental in olie gekonfijte tomaten  

» 1 theelepel knoflook

» 1 eetlepel kokosnootolie

» Peper en zout

Bereiding

Was de komkommer en snijd het doormidden.

2 Maak dunne plakjes van een halve komkommer met behulp van de Bamix SliceSy.

3 Meng de yoghurt met de knoflook en een beetje peper en zout.

4 Maak de saus luchtig met de Bamix klopper.

5 Meng tot je een gladde saus bekomt.

6 Voeg de komkommerstukjes toe en zet ze op een koele plaats opzij.

7 Maak met de andere helft plakjes komkommer en zet ze opzij.

8 Schil de rode ui en snijd deze zodat er ringen ontstaan.

9 Op een koele plaats bewaren.

10 Was de cherrytomaten en snijd ze in vieren.

11 Verhit de kokosolie in een koekenpan.

12 Kook de vegetarische steaks.

13 Als de steaks gaar zijn, snijd ze in stukjes.

14 Verhit het Libanese brood (dit kan in de microgolfoven of oven op lage temperatuur).

15 Leg de tzatziki saus in het midden van het Libanese brood en schik de vegetarische steaks, komkommer, rode uienringen, stukjes cherrytomaatjes, gekonfijte tomaten en fetakaas.

16 Serveer en geniet!

 

Gerookt lamsrack

Gerookt lamsrack

Ingrediënten

» 2 stukken lamsrack

Voor de marinade:

» 2 el olijfolie

» zeste halve limoen

» 1 tak rozemarijn fijngesnipperd

» 1 tl peper

» 1 tl zout

Voor de Dukkah:

» 2 el zonnebloempitten

» ½ cup hazelnoten

» 2 el amandelnoten

» 1 steranijs

» 3 el korianderzaadjes

» 3 el witte sesamzaadjes

» 1 el gemalen komijn

» 1 tl chilizaden

» 1 el zoet paprikapoeder

» 1 tl grof zeezout

Voor de citroen boter:

» 3 el gemalen toastjes met olijf of 1 snee geroosterd brood

» 6 el dukkah

» 50 g boter

» sap van 1/4 citroen

Bereiding marinade

1 Voeg de ingrediënten toe aan een maatbeker en mix alles goed door tot je een frisse citrus marinade bekomt met de zeste.

2 Plaats de lamsrack in een diepvrieszakje of vacuümzak en overgiet met marinade. Trek vacuüm en laat 3-4 uur rusten in de koelkast.

Bereiding Dukkah

1 Rooster de hazelnoten, amandelen en zonnebloempitten zachtjes in een pannetje tot ze lichtbruin kleuren en plaats ze in de processormolen.

2 Rooster vervolgens de steranijs, komijn en witte sesamzaadjes gedurende ongeveer 2 min. zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Voeg deze vervolgens toe aan de processormolen druk enkele malen op de blend knop van de bamix tot je een ruw korrelige structuur bekomt in je Dukkah kruidenmengeling. Herhaal hetzelfde met de toastjes of het geroosterd brood.

3 Voeg het paprikapoeder, de chili zaadjes en het zout toe en geef het nog een laatste draai om alles goed te mengen.

Bereiding lamsrack

1 Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur ( 80-110°C) en voeg wat rookhout toe aan het vuur of stel je pelletsmoker in op 75°C met supersmoke modus aan.

2 Rook het lamsrack tot een kerntemperatuur van 40°C.

3 Maak ondertussen je kruidenkorst door 3 el gemalen geroosterd brood te mengen met 6 el dukkah en 50 g gesmolten boter en het sap van 1/4 citroen tot je een papje bekomt.

4 Verhoog de temperatuur van je BBQ tot 210°C. Terwijl de BBQ op temperatuur komt wrijf je de lamsrack in met de lemon dukkah boter voor de korst.

5 Plaats het lamsrack terug op de BBQ tot je een kerntemperatuur bekomt van 52°C en de korst mooi goudbruin geworden is. Tijdens het rusten zal de kerntemperatuur nog iets oplopen tot 56°C (medium rare).

6 Laat het vlees rusten onder een losjes aangedrukt aluminiumfolie. Zorg dat je hierbij de kruidenkorst niet kapot maakt.