Ragout van konijn met pasta & gremolata

Ragout van konijn met pasta & gremolata

Ingrediënten (voor 4 personen)

Ingrediënten voor de gremolata

» 1 bosje basilicum

» 5-tal takjes verse oregano

» 2 tenen look

» 4 el extra vierge olijfolie

» zeste van 1 citroen

» peper & zout

Ingrediënten voor de ragout van konijn

» 20 g  gedroogde paddenstoelen (liefst eekhoorntjesbrood)

» 1 konijn (versneden)

» 120 g pancetta (in reepjes)

» 2 sjalotten

» 2 tenen knoflook

» 2 blikken tomaten (400g)

» 500 ml rode wijn

» 500 g fusilloni (of pasta naar keuze)

» extra vierge olijfolie

» 4 el Parmezaanse kaas

Bereiding
Voor de gremolata

Doe  het basilicum, de oregano met de look in de bamix SliceSy met hakmes en mix fijn. Voeg de olijfolie en citroenzeste toe en breng op smaak met peper en zout.

2 Bewaar het mengsel in de koelkast.

Voor de ragout van konijn

Week de paddenstoelen minstens dertig minuten in 600 ml water. Laat ze uitlekken en dep droog, bewaar het paddenstoelenwater. Hak de paddenstoelen samen met de look en sjalotten grof met de bamix SliceSy met hakmes.


2 Kruid het konijn met peper en zout. Doe een weinig olijfolie in een braadpan en bak de stukken konijn in +/- 5 min. goudbruin. Neem het vlees uit de pan en leg even opzij. Bak de pancetta 3 minuten in dezelfde pan. Voeg de sjalotten, knoflook en de paddenstoelen toe en bak een tweetal minuten mee. Doe het konijn terug in de pan.

3 Voeg de tomaten, de wijn en het paddenstoelenwater toe. Laat zo’n vier uur zachtjes pruttelen, tot het vlees bijna van de botten valt. Voeg vocht toe indien nodig. Neem de het konijn uit de pan, laat even afkoelen en pluk het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de saus en kruid af met peper en zout. Rasp de Parmezaanse kaas met behulp van de bamix SliceSy met rasp.

4 Kook de pasta beetgaar. Roer de pasta door de saus. 

5 Werk af met de gremolata, een scheutje extra vierge olijfolie en Parmezaanse kaas.

Gremolata kan voor een  extra frisse en verrassende toets zorgen in tal van gerechten. Denk maar aan een eenvoudige spaghetti bolognese.

Homemade worstenbroodjes

Homemade worstenbroodjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor het gehakt

» 600 gr. spiering

» 400 gr. vers geregeld spek

» 10 gr. zout per kilo gehakt

» 5 gr. zoutvrije kruidenrub (of gehaktkruiden) per kilo gehakt

Worstenbroodjes

» 2 vellen bladerdeeg

» 100 gr. cheddar kaas geraspt

» 3 rode punt paprika’s

» 2 eigelen

» 1 el water

Bereiding

Snij het vlees in blokjes van +- 2 cm² en vries kort in gedurende 1 uur.

2 Plaats 1/3e van het vlees in de bamix SliceSy en maal fijn tot je een gehakt structuur bekomt. Plaats opzij en herhaal 2x met de overige stukken vlees. Werk hierbij snel en proper.

3 Voeg het zout en de kruidenrub toe aan het gehakt en meng goed door met propere handen voor een 3tal minuten tot de kruiden goed vermengd zijn onder het vlees.

4 Rol dunne worsten van het vlees en plaats op een vuurvaste plaat.

5 Rook de worsten gedurende 3 uur op lage temperatuur (75°C-90°C) en snij deze vervolgens naar gewenste grootte (hier ongeveer 5 cm). Verhoog ondertussen de temperatuur van je BBQ naar 200°C (indirecte hitte)

6 Rol het koele bladerdeeg open en plaats de worsten op het bladerdeeg met voldoende tussenruimte zodat je het bladerdeeg volledig om de gerookte worsten kan draaien.

7 Snij reepjes paprika van ongeveer 5cm en plaats deze op de worstjes. Besprenkel met wat geraspte cheddar en rol het deeg rond de vulling.

8 Meng de eigelen met het water en klop goed door tot het geheel vloeibaar is en borstel een dun laagje over het bladerdeeg.

9 Plaats de worstenbroodjes in de BBQ gedurende +- 20 minuten tot het bladerdeeg krokant en goudbruin kleurt.

 

Serveer met BBQ saus of ketchup. Zelf je ketchup maken is overigens een aanrader! Veel plezier.

 

Lumaconi, getomateerde saus met verse kaas

Lumaconi, getomateerde saus met verse kaas, parmezaanse kaas en gerookte paprika, peppadew met kaas, chorizo en pistacheolie

Ingrediënten (voor 2 personen)

» 250 g lumaconi

» 200 g kerstomaten uit blik

» 60 g verse kaas

» 50 g parmezaanse kaas

» 1 koffielepel gerookte paprikapoeder

» 6 peppadew pepers met kaas

» 40 g chorizo

» Peper & zout

Bereiding

Zet een kookpot met water op het vuur om de pasta te koken.

2 Giet ondertussen de kerstomaatjes in een steelpan.

3 Laat deze op een zacht vuurtje sudderen.

4 Voeg de verse kaas en de parmesan toe.

5 Mix alles (gebruik hiervoor de bamix met het mengstukje) tot je een gladde saus bekomt.

6 Eens het water kookt, voeg je de pasta toe en laat je deze koken volgens de instructies op de verpakking.

7 Snijd ondertussen de peppadew pepers met kaas en de chorizo in stukjes.

8 Giet de pasta af en meng deze met de saus.

9 Dresseer de pasta op een bord en voeg hier de peppadew pepers en chorizo aan toe.

10 Werk af met pistacheolie en enkele schilfers parmezaanse kaas.

11 Smakelijk!

Smeerkaas

Homemade smeerkaas

Homemade smeerkaas

Ingrediënten

» 1l volle melk

» 250 g oude kaas naar keuze

» 10 g agar agar

» 1 bot groene asperges

» waterkers

» veldsla

» enkele sneden meergranenbrood

» peper & zout

Bereiding

Rasp de kaas met behulp van de Bamix slicesy met raspfunctie.

2 Warm de melk op in een pot en smelt er de kaas in. Voeg de agar agar toe en laat een drietal minuten doorkoken.

3 Stort het mengsel uit in een ovenschotel en laat gedurende 1,5 u opstijven op kamertemperatuur.

4 Snijd de massa in grote stukken, en mix tot een gladde smeerkaas met de bamix slicesy met hakmes. Deze hoeveelheid doe je best in een aantal keer.

5 Grill de asperges.

6 Spoel de waterkers en veldsla en dep droog. 

7 Toast de sneden brood. Smeer een dikke laag smeerkaas op de boterhammen. 

8 Werk af met de groene asperges, waterkers, veldsla, wat zout en een flinke draai van de pepermolen.

Tips

Je kan de smeerkaas enkele dagen in de koelkast bewaren.

Je kan eindeloos varieren met de groentjes, ideaal om restjes uit de koelkast weg te werken.

Showoff broodje met roast beef en kruidenmayonaise

Showoff broodje met roast beef en kruidenmayonaise

Showoff broodje met roast beef en kruidenmayonaise

Ingrediënten

Roast Beef

» 800 gr. kogelbiefstuk Hier black angus beef

» mayonaise

» Grof zout royaal strooien

» Houtblokjes in dit geval pecan, maar ook fruit en eik kunnen.

Gepekelde tomaatjes

» 200 gr. mini kerstomaatjes

» 1 teentje look

» 2 tl verse dille

» 225 ml witte wijnazijn

» 225 ml water

» 15 gr zout

» 10 gr fijne griessuiker

Gepekelde rode spitskool

» 1/2 stuk rode spitskool fijngesneden

» 2 el cider azijn

» 1 el honing

» peper en zout naar smaak

Kruiden mayonaise

» 350 ml zonnebloemolie

» 1 ei

» 1 tl mosterd

» 2 el pekelvocht van de tomaatjes

» 1 mespunt gemalen komijnzaad

» 1/2 stuk rode chilipeper fijngesneden

» 1 handvol verse bieslook fijngesneden

» 1 handvol verse bladpeterselie fijngesneden

» 1 handvol verse korianderblaadjes fijngesneden

Samenstelling

» 4 broodjes

» veldsla naar smaak

» geroosterde sesamzaadjes naar smaak

Bereiding

Gepekelde tomaatjes

Meng de ingrediënten voor de pekel en roer tot alle suiker en zout is opgelost.

2 Voeg de tomaten toe en plaats in de koelkast voor minimum 4u.

Zoetzure rode spitskool

Meng 2 el cider azijn met 1 el honing en roer deze door de fijngesneden rode spitskool. Proef en breng op smaak met peper en zout (en evt. meer marinade).

2 Plaats in de koelkast voor minstens 4u.

Roast beef

Wrijf de kogelbiefstuk royaal in met zout. Plaats deze op je BBQ op lage temperatuur (+- 100°C).

2 Voeg een blokje rookhout toe aan de kolen en gaar de kogelbiefstuk tot een kerntemperatuur van 48°C.

3 Verhoog de temperatuur in je BBQ tot 250°C en plaats een gietijzeren pannetje op het vuur. Laat dit pannetje verwarmen tot je gietijzeren pannetje of rooster goed heet is.

4 Wrijf de kogelbiefstuk in met mayonaise en plaats deze in het gietijzeren pannetje om te schroeien (ongeveer 2 minuten). Hierdoor zal je een mooie korst krijgen. Smeer de bovenkant in met mayonaise en herhaal bij de andere zijde.

5 Snij de kogelbiefstuk in tegen de draad.

Voor de kruidenmayonaise

Plaats alle ingrediënten, behalve de kruiden en chilipeper, in een mengbeker. Zet de bamix met de menger op de bodem van de beker en laat hem draaien op de laagste snelheid tot je rond merkt dat de mayonaise begint te binden onderaan de beker.

2 Schakel over naar de hoogste snelheid terwijl je langzaam naar omhoog beweegt en af en toe even de menger terug duwt naar beneden. Herhaal dit tot alle olie mooi is vermengd.

3 Voeg de fijngesneden kruiden en chili peper toe en meng goed door.

Broodje samenstellen

Snij het broodje door en leg hierop de gewassen veldsla.

2 Plaats enkele sneden roast beef op de salade en bedek met een laag kruidenmayonaise naar smaak.

3 Plaats hierop enkele van de gepekelde tomaatjes en de zoetzure rode spitskool naar smaak.

4 Besprenkel met geroosterde sesamzaadjes en dek af met het bovenste deel van je broodje!

Recipe Notes

Noot: voor het recept voor de heerlijke gepekelde tomaatjes gaan de credits naar Koken en hoge hakken

Snackbolletjes met vijgen, havermout, gepofte quinoa, kaneel, pindakaas en pistachenoten.

Snackbolletjes met vijgen, havermout, gepofte quinoa, kaneel, pindakaas en pistachenoten.

Snackbolletjes met vijgen, havermout, gepofte quinoa, kaneel, pindakaas en pistachenoten.

Ingrediënten

» 3 gedroogde vijgen

» 1 handvol havermout

» 1 snuifje kaneel

» 1 handvol gepofte quinoa

» 1 eetlepel pindakaas

» 1 handvol pistachenoten

Bereiding

Snijd de gedroogde vijgen met behulp van de Bamix fijn om een soort pasta te maken.

2 Meng, nog steeds met behulp van de Bamix, de vijgenpasta met de havermout en de kaneel.

3 Leg de bamix aan de kant en voeg de gepofte quinoa toe.

4 Maak bolletjes van deeg.

5 Blend de pistachenoten met behulp van de Bamix en het multi-mesje in stukjes.

6 Rol de balletjes in de pindakaas en rol ze dan door de pistachenoten.

7 Plaats de snackbolletjes in de ijskast en neem ze mee naar het werk of school voor een welverdiende snackpauze!

Gegrilde garnalen met harissa

Gegrilde garnalen met harissa

Ingrediënten

» 175 g rode Spaanse peper (ontdaan van zaden)

» 3 tenen knoflook

» 2 tl karwijzaad

» 2 tl komijnzaad

» 1 tl korianderzaad

» 1 rode paprika (geroosterd en van vel en zaden ontdaan)

» 1 el tomatenpuree

» 1 stevige scheut rode -wijnazijn

» 1 tl gerookt paprikapoeder

» 4 el extra vierge olijfolie

» Peper & zout

» 20 -tal grote garnalen

Garnituur

» Citroenpartjes

» Bladpeterselie

» 1 rode peper voor de garnituur (in schijfjes gesneden)

Bereiding

1 Rooster de gedroogde specerijen kort en verpulver ze fijn met de bamix poederschijf.

2 Doe dit kruidenpoeder samen met de pepers, look, rode paprika, tomatenpuree en gerookt paprikapoeder in de bamix slicesy met hakmes en mix fijn. Voeg de olijfolie en rodewijnazijn toe en breng op smaak met peper en zout.

3 Wrijf de garnalen rijkelijk in met de harissa en laat een half uur marineren in de koelkast.

4 Grill de garnalen ongeveer 2 minuten aan elke zijde op de BBQ of plancha.

5 Serveer de garnalen met wat bladpeterselie enkele schijfjes peper en een partje citroen.

Tip

*Pimp je harissa gerust met wat citroensap, verse koriander, munt, zongedroogde tomaten, …

*Heb je nog wat harissa over, doe dat in een gesteriliseerde bokaal en giet er wat olijfolie over. Op deze manier kan je het zeker een maand bewaren in de koelkast.

Oosters gemarineerde kippenvleugels op de BBQ

Oosters gemarineerde kippenvleugels op de BBQ

Ingrediënten

» 10 kippenvleugels

Voor de marinade

» 4 el olie

» 30 g palmsuiker

» 2 el vissaus

» 4 el limoensap

» 1/2 duim gember

» 1/2 duim kurkuma wortel

» 1/4 duim galangal optioneel

» 1 heet pepertje

» 1 sterretje steranijs

» 15 kafferlimoenblaadjes

» 1 el paprikapoeder

Voor de rub

» 30 g palmsuiker

» 2 el paprika poeder

» 2 sterretjes steranijs

» 10 gedroogde kafferlimoenblaadjes

» 1 el zout

» 1 el peper

Afwerking

» Korianderblaadjes, naar smaak

» Citroenzeste, fijngesneden naar smaak

» Hete pepertjes, naar smaak

» Limoensap, enkele druppels per kippenvleugeltje

Bereiding

Voor de marinade

Hak met de bamix processormolen de steranijs en gedroogde kafferlimoenblaadjes tot poeder. Gebruik hiervoor het inzetstuk zodat alles fijn wordt gemalen.

2 Plaats de overige droge ingrediënten in de processormolen en hak alles fijn.

3 Plaats ondertussen een pannetje met olie op het vuur en voeg hier de gehakte ingrediënten aan toe. Laat 2 minuten sudderen zodat alle smaken zich mooi ontwikkelen en blus vervolgens met limoensap en laat verder afkoelen.

4 Hak ondertussen de kippenvleugeltjes in 2, hak door het gewricht in het midden van de vleugel zodat je een kluifje en wingtip overhoudt en voeg toe aan de gekoelde marinade. Laat marineren gedurende minimum 4 uur.

Voor de rub

Hak de kafferlimoenblaadjes en steranijs fijn met de processormolen. Voeg de overige ingrediënten toe en meng nogmaals goed. Breek eventuele klontertjes op met de hand.

2 Wrijf de kippenvleugels licht in met deze kruidenmengeling. Laat de smaken nog even intrekken terwijl je de BBQ voorbereidt op lage temperatuur (+/- 100°C). Voeg wat kersenrookhout toe aan je vuur of werk met de supersmoker-functie van je pellet-grill.

BBQ time

Rook de kippenvleugeltjes op lage temperatuur gedurende 1 uur. Werk indien mogelijk indirect. Dit wil zeggen dat je de stralingshitte van de kolen afschermt door een plate setter of aluminiumfolie tussen het vuur en de kippenvleugels te plaatsen. Indien dit niet mogelijk is, zorg je er dan voor dat je de kippenvleugels regelmatig eens omdraait zodat de suikers niet verbranden.

2 Na 1 uur verhoog je de temperatuur naar 250°C en gril je de wings boven direct vuur gedurende ongeveer vijf minuten. Het is belangrijk om dit proces goed in het oog te houden. De vetten in het vel moeten koken, maar ondertussen mogen de suikers in de vleugeltjes niet verbranden.

Afwerking

Eenmaal de kippenvleugels goudbruin kleuren en knapperig zijn besprenkel je ze met fijngesnipperde koriander, schijfjes hete peper, fijngesneden zeste van citroen en enkele druppels limoensap om het geheel verder op te frissen.

Smakelijk!

zomerse salade met erwten, pancetta, radijs en basilicum

Zomerse salade met erwten, pancetta, radijs en basilicum

Ingrediënten

» 250 g doperwten

» 300 g verse erwten

» 3 el olijfolie

» 1 potje artisjokken in olie

» 1 rol geitenkaas

» 15 plakjes pancetta

» 1 bosje radijzen

» Een handje vol pijnboompitten

» Verse basilicum

» 200 ml verse room

» Een teentje knoflook

» Peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 140°C.

2 Leg de helft van de plakjes pancetta op een ovenvaste bakplaat bedekt met bakpapier. 

3 Bak 25 minuten tot het knapperig is.

4 Mix de knapperige pancetta met de bamix (multimesje).

5 Meng tot je grove stukjes pancetta krijgt.

6 Op keukenpapier opzij zetten.

7 Breng een pot met gezouten water aan de kook.

8 Neem de erwten.

9 Kook de erwten in kokend gezouten water.

10 Verwijder de erwten als ze gaar zijn.

11 Laat de helft in koud water rusten en de andere helft in een hoge beker.

12 Voeg in de beker de olijfolie, pijnboompitten, knoflook en een paar basilicumblaadjes toe.

13 Mix alles met de bamix (multimesje).

14 Bewaar in de koelkast.

15 Verwarm de room in een kleine pan.

16 Leg er een handvol basilicumblaadjes in.

17 Laat ongeveer tien minuten trekken op een zeer laag vuur en zorg ervoor dat u af en toe mengt.

18 Doe ondertussen de artisjokken in een hoge beker en voeg een beetje olie toe.

19 Gebruik de Bamix (multimes) en meng tot je een tapenade consistentie verkrijgt.

20 Op een koele plaats bewaren.

21 Snijd de geitenkaas grof en zet deze opzij.

22 Was de radijzen en snijd ze in plakjes.

23 Doe in een schaal een goede eetlepel artisjoktapenade.

24 Schik de geitenkaas, de erwten, erwtenpesto, radijzen, pancetta crumble, pancetta en enkele basilicumblaadjes erop.

25 Gebruik de Bamix klopper om de met basilicum verrijkte crème te emulgeren.

26 Voeg een paar lepels basilicumschuim toe aan de salade.

27 Kruid af met peper en geniet van de salade.

Easy Peasy!

Toast met doperwtenpuree en mozzarella

Ingrediënten  (4 personen)

» 250 g doperwten

» 2 tenen knoflook

» zeste van 2 citroenen

» 1 handvol basilicum

» grof zeezout

» 2 eetlepels extra vierge olijfolie

» 4 dikke sneden meergranenbrood

» 1 bol mozzarella

» peper & zout

Bereiding

Kook de doperwten gedurende ongeveer 3 minuten in een weinig water. Laat uitlekken.

2 Doe 1 teentje knoflook, de helft van de citroenzeste en het merendeel van het basilicum samen met een snuf grof zeezout in een kom en pureer glad.

3 Voeg de doperwten en olijfolie toe en pureer alles kort.

4 Breng op smaak met peper en zout.

5 Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast.

6 Toast de sneden brood. Snijd het overgebleven teentje knoflook in tweeën en wrijf er de warme toast aan één zijde mee in.

7 Trek de mozzarella in stukjes.

8 Schep op elke toast 4 eetlepels van de doperwtenpuree en werk af met de mozzarella, resterende basilicumblaadjes en citroenzeste.