Gegrilde garnalen met harissa

Gegrilde garnalen met harissa

Ingrediënten

» 175 g rode Spaanse peper (ontdaan van zaden)

» 3 tenen knoflook

» 2 tl karwijzaad

» 2 tl komijnzaad

» 1 tl korianderzaad

» 1 rode paprika (geroosterd en van vel en zaden ontdaan)

» 1 el tomatenpuree

» 1 stevige scheut rode -wijnazijn

» 1 tl gerookt paprikapoeder

» 4 el extra vierge olijfolie

» Peper & zout

» 20 -tal grote garnalen

Garnituur

» Citroenpartjes

» Bladpeterselie

» 1 rode peper voor de garnituur (in schijfjes gesneden)

Bereiding

1 Rooster de gedroogde specerijen kort en verpulver ze fijn met de bamix poederschijf.

2 Doe dit kruidenpoeder samen met de pepers, look, rode paprika, tomatenpuree en gerookt paprikapoeder in de bamix slicesy met hakmes en mix fijn. Voeg de olijfolie en rodewijnazijn toe en breng op smaak met peper en zout.

3 Wrijf de garnalen rijkelijk in met de harissa en laat een half uur marineren in de koelkast.

4 Grill de garnalen ongeveer 2 minuten aan elke zijde op de BBQ of plancha.

5 Serveer de garnalen met wat bladpeterselie enkele schijfjes peper en een partje citroen.

Tip

*Pimp je harissa gerust met wat citroensap, verse koriander, munt, zongedroogde tomaten, …

*Heb je nog wat harissa over, doe dat in een gesteriliseerde bokaal en giet er wat olijfolie over. Op deze manier kan je het zeker een maand bewaren in de koelkast.

Oosters gemarineerde kippenvleugels op de BBQ

Oosters gemarineerde kippenvleugels op de BBQ

Ingrediënten

» 10 kippenvleugels

Voor de marinade

» 4 el olie

» 30 g palmsuiker

» 2 el vissaus

» 4 el limoensap

» 1/2 duim gember

» 1/2 duim kurkuma wortel

» 1/4 duim galangal optioneel

» 1 heet pepertje

» 1 sterretje steranijs

» 15 kafferlimoenblaadjes

» 1 el paprikapoeder

Voor de rub

» 30 g palmsuiker

» 2 el paprika poeder

» 2 sterretjes steranijs

» 10 gedroogde kafferlimoenblaadjes

» 1 el zout

» 1 el peper

Afwerking

» Korianderblaadjes, naar smaak

» Citroenzeste, fijngesneden naar smaak

» Hete pepertjes, naar smaak

» Limoensap, enkele druppels per kippenvleugeltje

Bereiding

Voor de marinade

Hak met de bamix processormolen de steranijs en gedroogde kafferlimoenblaadjes tot poeder. Gebruik hiervoor het inzetstuk zodat alles fijn wordt gemalen.

2 Plaats de overige droge ingrediënten in de processormolen en hak alles fijn.

3 Plaats ondertussen een pannetje met olie op het vuur en voeg hier de gehakte ingrediënten aan toe. Laat 2 minuten sudderen zodat alle smaken zich mooi ontwikkelen en blus vervolgens met limoensap en laat verder afkoelen.

4 Hak ondertussen de kippenvleugeltjes in 2, hak door het gewricht in het midden van de vleugel zodat je een kluifje en wingtip overhoudt en voeg toe aan de gekoelde marinade. Laat marineren gedurende minimum 4 uur.

Voor de rub

Hak de kafferlimoenblaadjes en steranijs fijn met de processormolen. Voeg de overige ingrediënten toe en meng nogmaals goed. Breek eventuele klontertjes op met de hand.

2 Wrijf de kippenvleugels licht in met deze kruidenmengeling. Laat de smaken nog even intrekken terwijl je de BBQ voorbereidt op lage temperatuur (+/- 100°C). Voeg wat kersenrookhout toe aan je vuur of werk met de supersmoker-functie van je pellet-grill.

BBQ time

Rook de kippenvleugeltjes op lage temperatuur gedurende 1 uur. Werk indien mogelijk indirect. Dit wil zeggen dat je de stralingshitte van de kolen afschermt door een plate setter of aluminiumfolie tussen het vuur en de kippenvleugels te plaatsen. Indien dit niet mogelijk is, zorg je er dan voor dat je de kippenvleugels regelmatig eens omdraait zodat de suikers niet verbranden.

2 Na 1 uur verhoog je de temperatuur naar 250°C en gril je de wings boven direct vuur gedurende ongeveer vijf minuten. Het is belangrijk om dit proces goed in het oog te houden. De vetten in het vel moeten koken, maar ondertussen mogen de suikers in de vleugeltjes niet verbranden.

Afwerking

Eenmaal de kippenvleugels goudbruin kleuren en knapperig zijn besprenkel je ze met fijngesnipperde koriander, schijfjes hete peper, fijngesneden zeste van citroen en enkele druppels limoensap om het geheel verder op te frissen.

Smakelijk!

zomerse salade met erwten, pancetta, radijs en basilicum

Zomerse salade met erwten, pancetta, radijs en basilicum

Ingrediënten

» 250 g doperwten

» 300 g verse erwten

» 3 el olijfolie

» 1 potje artisjokken in olie

» 1 rol geitenkaas

» 15 plakjes pancetta

» 1 bosje radijzen

» Een handje vol pijnboompitten

» Verse basilicum

» 200 ml verse room

» Een teentje knoflook

» Peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 140°C.

2 Leg de helft van de plakjes pancetta op een ovenvaste bakplaat bedekt met bakpapier. 

3 Bak 25 minuten tot het knapperig is.

4 Mix de knapperige pancetta met de bamix (multimesje).

5 Meng tot je grove stukjes pancetta krijgt.

6 Op keukenpapier opzij zetten.

7 Breng een pot met gezouten water aan de kook.

8 Neem de erwten.

9 Kook de erwten in kokend gezouten water.

10 Verwijder de erwten als ze gaar zijn.

11 Laat de helft in koud water rusten en de andere helft in een hoge beker.

12 Voeg in de beker de olijfolie, pijnboompitten, knoflook en een paar basilicumblaadjes toe.

13 Mix alles met de bamix (multimesje).

14 Bewaar in de koelkast.

15 Verwarm de room in een kleine pan.

16 Leg er een handvol basilicumblaadjes in.

17 Laat ongeveer tien minuten trekken op een zeer laag vuur en zorg ervoor dat u af en toe mengt.

18 Doe ondertussen de artisjokken in een hoge beker en voeg een beetje olie toe.

19 Gebruik de Bamix (multimes) en meng tot je een tapenade consistentie verkrijgt.

20 Op een koele plaats bewaren.

21 Snijd de geitenkaas grof en zet deze opzij.

22 Was de radijzen en snijd ze in plakjes.

23 Doe in een schaal een goede eetlepel artisjoktapenade.

24 Schik de geitenkaas, de erwten, erwtenpesto, radijzen, pancetta crumble, pancetta en enkele basilicumblaadjes erop.

25 Gebruik de Bamix klopper om de met basilicum verrijkte crème te emulgeren.

26 Voeg een paar lepels basilicumschuim toe aan de salade.

27 Kruid af met peper en geniet van de salade.

Easy Peasy!

Toast met doperwtenpuree en mozzarella

Ingrediënten  (4 personen)

» 250 g doperwten

» 2 tenen knoflook

» zeste van 2 citroenen

» 1 handvol basilicum

» grof zeezout

» 2 eetlepels extra vierge olijfolie

» 4 dikke sneden meergranenbrood

» 1 bol mozzarella

» peper & zout

Bereiding

Kook de doperwten gedurende ongeveer 3 minuten in een weinig water. Laat uitlekken.

2 Doe 1 teentje knoflook, de helft van de citroenzeste en het merendeel van het basilicum samen met een snuf grof zeezout in een kom en pureer glad.

3 Voeg de doperwten en olijfolie toe en pureer alles kort.

4 Breng op smaak met peper en zout.

5 Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast.

6 Toast de sneden brood. Snijd het overgebleven teentje knoflook in tweeën en wrijf er de warme toast aan één zijde mee in.

7 Trek de mozzarella in stukjes.

8 Schep op elke toast 4 eetlepels van de doperwtenpuree en werk af met de mozzarella, resterende basilicumblaadjes en citroenzeste.

Fris gerookte zalm met citroenrijst

Fris gerookte zalm met citroenrijst

Een zomerse dag vraagt om een fris gerecht vind je niet? Met deze heerlijke frisse gerookte zalm en citroenrijst zit je goed voor een culinaire BBQ maaltijd om mee uit te pakken.

Ingrediënten  (4 personen)

» 400 gr. verse zalm

» pikante olie naar smaak

» peper en zout naar smaak

» 5 snedes coppa

» zeste van limoen naar smaak

Voor de marinade

» 1/2 el sushi azijn

» 2 takjes citroenverbena

» 2 takjes tijm enkel de blaadjes

» 2 el peterselie

» 1 el olie

» 100 ml water

Voor de rijst

» 250 gr rijst

» 1 el mosterdzaadjes

» 1 el currypoeder

» 1/2 citroen (sap)

» 1/2 limoen (sap)

» 2 takken citroenverbena

» peper en zout naar smaak

Gevulde courgette

» 2 el pekelmengeling (achtergehouden voor het pekelen)

» 4 ronde courgettes

» 3 san marzano tomaten

» 1/2 aubergine

» 20 kleine olijven

» vers geraspte geitenkaas

» zout en peper naar smaak

Bereiding

Marineren van de zalm

Plaats alle ingrediënten  voor de zalm in een beker en mix het geheel grondig met de bamix staafmixer.

2 Plaats de zalm in een aansluitende bewaarcontainer en overgiet met de marinade (houd 2 eetlepels opzij voor de courgette vulling). Hoe groter de container hoe meer marinade je zal nodig hebben voor de zalm volledig onder staat. Marineer de zalm voor minstens 4 uur.

3 Besprenkel na het marineren met pikante olie, peper en zout naar smaak.

Voor de gevulde courgette

Snijd de aubergine in dikke plakken en besprenkel met zout. Laat 10 minuten liggen tot de sappen parelen. Bestrijk met olie en grill deze op heet vuur tot je mooie grillstrepen bekomt.

2 Plaats een gietijzeren pan op het vuur en wacht tot deze goed heet is. Mix ondertussen kort de tomaat in stukjes en bak deze vervolgens stevig aan.

3 Hol de bolvormige courgettes uit, snijd de gegrilde aubergine in blokjes en voeg het vruchtvlees toe aan de tomaten. Laat meebakken en voeg 2 eetlepels van de marinade toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.

4 Voeg de ontpitte olijven toe aan het geheel en vul de uitgeholde courgette. Werk in laagjes met afwisselend de tomatenvulling en geitenkaas. Plaats nog wat geraspte geitenkaas bovenop de gevulde courgette en plaats in de BBQ op 180°C. tot de courgette gaar is en de kaas gesmolten.

Roken van de zalm

Rook de zalm met pecan of eikenhout op lage temperatuur (bij voorkeur tussen de 80 en 110°C) tot je een kerntemperatuur bekomt van 50°C. Hoe lager de temperatuur hoe sappiger en smaakvoller je zalm zal worden. Werk hiervoor indirect zodat de zalm afgeschermd wordt van de stralingswarmte van de kolen.

2 Plaats een gietijzeren pannetje op hoog vuur en bak hierin de coppa goudbruin. Laat afkoelen en gebruik deze crumble samen met wat verse limoenzeste bij het serveren van de zalm.

Gebakken citroenrijst

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

2 Doe ondertussen wat olie in een pan en pof hierin de mosterdzaad. Je werkt hiervoor best met een deksel.

3 Voeg de curry toe en laat 2 minuutjes verder garen zodat de smaak van de curry zich kan ontwikkelen.

4 Bak de rijst in deze pan en blus met de citroen en limoen.

5 Breng op smaak met peper, zout en citroenverbena naar smaak.

 

1 à 2 Tips

Tip: Je kan de courgette vooraf maken en opwarmen wanneer de zalm bijna gaar is door deze bij de zalm te leggen op de BBQ.

Tip 2: Heb je geen BBQ of heb je moeite om de temperatuur in je BBQ te beheersen? Dit recept is ook mogelijk in een oven.

 

Libanees brood

Libanees brood met vegetarische biefstuk, tzatziki saus en fetakaas

Ingrediënten

» 2 Libanese broden

» 1 potje Griekse yoghurt

» 1 komkommer  

» 2 handen vol met cherrytomaten

» 1 rode ui

» 50 g fetakaas

» Een tiental in olie gekonfijte tomaten  

» 1 theelepel knoflook

» 1 eetlepel kokosnootolie

» Peper en zout

Bereiding

Was de komkommer en snijd het doormidden.

2 Maak dunne plakjes van een halve komkommer met behulp van de Bamix SliceSy.

3 Meng de yoghurt met de knoflook en een beetje peper en zout.

4 Maak de saus luchtig met de Bamix klopper.

5 Meng tot je een gladde saus bekomt.

6 Voeg de komkommerstukjes toe en zet ze op een koele plaats opzij.

7 Maak met de andere helft plakjes komkommer en zet ze opzij.

8 Schil de rode ui en snijd deze zodat er ringen ontstaan.

9 Op een koele plaats bewaren.

10 Was de cherrytomaten en snijd ze in vieren.

11 Verhit de kokosolie in een koekenpan.

12 Kook de vegetarische steaks.

13 Als de steaks gaar zijn, snijd ze in stukjes.

14 Verhit het Libanese brood (dit kan in de microgolfoven of oven op lage temperatuur).

15 Leg de tzatziki saus in het midden van het Libanese brood en schik de vegetarische steaks, komkommer, rode uienringen, stukjes cherrytomaatjes, gekonfijte tomaten en fetakaas.

16 Serveer en geniet!

 

Gerookt lamsrack

Gerookt lamsrack

Ingrediënten

» 2 stukken lamsrack

Voor de marinade:

» 2 el olijfolie

» zeste halve limoen

» 1 tak rozemarijn fijngesnipperd

» 1 tl peper

» 1 tl zout

Voor de Dukkah:

» 2 el zonnebloempitten

» ½ cup hazelnoten

» 2 el amandelnoten

» 1 steranijs

» 3 el korianderzaadjes

» 3 el witte sesamzaadjes

» 1 el gemalen komijn

» 1 tl chilizaden

» 1 el zoet paprikapoeder

» 1 tl grof zeezout

Voor de citroen boter:

» 3 el gemalen toastjes met olijf of 1 snee geroosterd brood

» 6 el dukkah

» 50 g boter

» sap van 1/4 citroen

Bereiding marinade

1 Voeg de ingrediënten toe aan een maatbeker en mix alles goed door tot je een frisse citrus marinade bekomt met de zeste.

2 Plaats de lamsrack in een diepvrieszakje of vacuümzak en overgiet met marinade. Trek vacuüm en laat 3-4 uur rusten in de koelkast.

Bereiding Dukkah

1 Rooster de hazelnoten, amandelen en zonnebloempitten zachtjes in een pannetje tot ze lichtbruin kleuren en plaats ze in de processormolen.

2 Rooster vervolgens de steranijs, komijn en witte sesamzaadjes gedurende ongeveer 2 min. zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Voeg deze vervolgens toe aan de processormolen druk enkele malen op de blend knop van de bamix tot je een ruw korrelige structuur bekomt in je Dukkah kruidenmengeling. Herhaal hetzelfde met de toastjes of het geroosterd brood.

3 Voeg het paprikapoeder, de chili zaadjes en het zout toe en geef het nog een laatste draai om alles goed te mengen.

Bereiding lamsrack

1 Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur ( 80-110°C) en voeg wat rookhout toe aan het vuur of stel je pelletsmoker in op 75°C met supersmoke modus aan.

2 Rook het lamsrack tot een kerntemperatuur van 40°C.

3 Maak ondertussen je kruidenkorst door 3 el gemalen geroosterd brood te mengen met 6 el dukkah en 50 g gesmolten boter en het sap van 1/4 citroen tot je een papje bekomt.

4 Verhoog de temperatuur van je BBQ tot 210°C. Terwijl de BBQ op temperatuur komt wrijf je de lamsrack in met de lemon dukkah boter voor de korst.

5 Plaats het lamsrack terug op de BBQ tot je een kerntemperatuur bekomt van 52°C en de korst mooi goudbruin geworden is. Tijdens het rusten zal de kerntemperatuur nog iets oplopen tot 56°C (medium rare).

6 Laat het vlees rusten onder een losjes aangedrukt aluminiumfolie. Zorg dat je hierbij de kruidenkorst niet kapot maakt.

 

Thaise viskoekjes

Thaise viskoekjes

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de viskoekjes:

» 500 g kabeljauwfilets

» 250 g rauwe, gepelde tijgergarnalen

» 1,5 el rode currypasta

» 1,5 el suiker

» 2 el vissaus

» 1,5 el maïzena

» 1 ei (geklutst)

» 4 limoenblaadjes (fijngesnipperd)

» 2 lente-uitjes (grof gehakt)

» 60 g sperziebonen (grof gehakt)

» 1 l arachideolie (om te frituren)

Voor de dipsaus:

» 1 minikomkommer of een stuk gewone komkommer (ontdaan van zaden & in blokjes gesneden)

» 1 tot 2 kleine rode pepers naar smaak

» 3 el bruine basterdsuiker

» 80 ml rijstazijn

» 1 el koriander (fijngesnipperd)

» 1 el water

Bereiding

1 Meng de fijngesneden komkommer, rode peper, suiker, rijstazijn, koriander en water in een kommetje tot een smakelijke saus. Plaats in de koelkast.

2 Hak de vis en de garnalen met behulp van je Bamix staafmixer fijn.

3 Neem een grote kom en meng het vismengsel met de rode currypasta, suiker, vissaus, maïzena, ei, limoenblaadjes, stukjes lente-ui en sperziebonen. Blijf kneden tot je een homogene massa hebt. Dek de kom af en plaats gedurende 1 uur in de koelkast.

4 Verdeel het mengsel in een zestiental gelijke porties en vorm er de koekjes mee.

5 Verhit de olie voor in een frituurpan tot 180°C. Bak de viskoekjes in 3 tot 4 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

6 Serveer de viskoekjes met de dipsaus.

Tip: Als je niet van koriander houdt, kan je hem eventueel vervangen door verse bladpeterselie.

Zalm ‘gravad lax’

Zalm ‘gravad lax’

Ingrediënten (voor 2 personen)

» 250 g zalmfilet

» 50 g bloem

» 50 g zachte boter

» 60 g walnoten

» 100 g suiker

» 100 g zout

» 100 g dille

» 3 groene appels

» 200 ml slagroom

» 3 radijzen

» 3 eetlepels witte yoghurt

» 1/2 teentje knoflook

» Sojascheuten

» Peper & zout

Bereiding

1 Meng in een kom de 100 g zout, 100 g suiker en 100 g dille takjes door elkaar.

2 Plaats voorzichtig de zalmfilet in dit mengsel.

3 Laat 24 uur afkoelen in het pekelbad.

4 Verwarm de oven voor op 180°C.

5 Mix de noten met de bamix tot een poeder.

6 Meng dit poeder met de bloem en de boter.

7 Plaats op een ovenvaste bakplaat bedekt met perkamentpapier.

8 Laat ongeveer twintig minuten bakken, vergeet niet om elke 5 minuten te roeren, zodat de randen niet verbranden.

9 Breng op smaak met peper, zout en leg het opzij in een klein deegzakje.

10 Bereid vervolgens het appelschuim: centrifugeer twee appels. Als je geen centrifuge hebt, gebruik dan de bamix om de appels te mixen, samen met twee eetlepels water en zeef vervolgens om het sap op te vangen.

11 Maak de overgebleven appel schoon en snijd deze in dunne reepjes.

12 Reinig de radijsjes en snijd dunne plakjes met een mandoline. Zet opzij in een kom met koud water.

13 Giet in een koekenpan de slagroom en verhit op een laag vuurtje.

14 Voeg het groene appelsap toe en klop met de bamix tot een schuim.

15 Leg een fijn stukje zalm op een bord.

16 Voeg de yoghurt puntjes, walnoot crumble, radijs plakjes, appelreepjes, appelschuim en sojascheuten toe.

17 Kruid nog een laatste keer met een draai van de pepermolen en een vleugje zout.