Gegrilde garnalen met harissa

Gegrilde garnalen met harissa

Ingrediënten

» 175 g rode Spaanse peper (ontdaan van zaden)

» 3 tenen knoflook

» 2 tl karwijzaad

» 2 tl komijnzaad

» 1 tl korianderzaad

» 1 rode paprika (geroosterd en van vel en zaden ontdaan)

» 1 el tomatenpuree

» 1 stevige scheut rode -wijnazijn

» 1 tl gerookt paprikapoeder

» 4 el extra vierge olijfolie

» Peper & zout

» 20 -tal grote garnalen

Garnituur

» Citroenpartjes

» Bladpeterselie

» 1 rode peper voor de garnituur (in schijfjes gesneden)

Bereiding

1 Rooster de gedroogde specerijen kort en verpulver ze fijn met de bamix poederschijf.

2 Doe dit kruidenpoeder samen met de pepers, look, rode paprika, tomatenpuree en gerookt paprikapoeder in de bamix slicesy met hakmes en mix fijn. Voeg de olijfolie en rodewijnazijn toe en breng op smaak met peper en zout.

3 Wrijf de garnalen rijkelijk in met de harissa en laat een half uur marineren in de koelkast.

4 Grill de garnalen ongeveer 2 minuten aan elke zijde op de BBQ of plancha.

5 Serveer de garnalen met wat bladpeterselie enkele schijfjes peper en een partje citroen.

Tip

*Pimp je harissa gerust met wat citroensap, verse koriander, munt, zongedroogde tomaten, …

*Heb je nog wat harissa over, doe dat in een gesteriliseerde bokaal en giet er wat olijfolie over. Op deze manier kan je het zeker een maand bewaren in de koelkast.

Oosters gemarineerde kippenvleugels op de BBQ

Oosters gemarineerde kippenvleugels op de BBQ

Ingrediënten

» 10 kippenvleugels

Voor de marinade

» 4 el olie

» 30 g palmsuiker

» 2 el vissaus

» 4 el limoensap

» 1/2 duim gember

» 1/2 duim kurkuma wortel

» 1/4 duim galangal optioneel

» 1 heet pepertje

» 1 sterretje steranijs

» 15 kafferlimoenblaadjes

» 1 el paprikapoeder

Voor de rub

» 30 g palmsuiker

» 2 el paprika poeder

» 2 sterretjes steranijs

» 10 gedroogde kafferlimoenblaadjes

» 1 el zout

» 1 el peper

Afwerking

» Korianderblaadjes, naar smaak

» Citroenzeste, fijngesneden naar smaak

» Hete pepertjes, naar smaak

» Limoensap, enkele druppels per kippenvleugeltje

Bereiding

Voor de marinade

Hak met de bamix processormolen de steranijs en gedroogde kafferlimoenblaadjes tot poeder. Gebruik hiervoor het inzetstuk zodat alles fijn wordt gemalen.

2 Plaats de overige droge ingrediënten in de processormolen en hak alles fijn.

3 Plaats ondertussen een pannetje met olie op het vuur en voeg hier de gehakte ingrediënten aan toe. Laat 2 minuten sudderen zodat alle smaken zich mooi ontwikkelen en blus vervolgens met limoensap en laat verder afkoelen.

4 Hak ondertussen de kippenvleugeltjes in 2, hak door het gewricht in het midden van de vleugel zodat je een kluifje en wingtip overhoudt en voeg toe aan de gekoelde marinade. Laat marineren gedurende minimum 4 uur.

Voor de rub

Hak de kafferlimoenblaadjes en steranijs fijn met de processormolen. Voeg de overige ingrediënten toe en meng nogmaals goed. Breek eventuele klontertjes op met de hand.

2 Wrijf de kippenvleugels licht in met deze kruidenmengeling. Laat de smaken nog even intrekken terwijl je de BBQ voorbereidt op lage temperatuur (+/- 100°C). Voeg wat kersenrookhout toe aan je vuur of werk met de supersmoker-functie van je pellet-grill.

BBQ time

Rook de kippenvleugeltjes op lage temperatuur gedurende 1 uur. Werk indien mogelijk indirect. Dit wil zeggen dat je de stralingshitte van de kolen afschermt door een plate setter of aluminiumfolie tussen het vuur en de kippenvleugels te plaatsen. Indien dit niet mogelijk is, zorg je er dan voor dat je de kippenvleugels regelmatig eens omdraait zodat de suikers niet verbranden.

2 Na 1 uur verhoog je de temperatuur naar 250°C en gril je de wings boven direct vuur gedurende ongeveer vijf minuten. Het is belangrijk om dit proces goed in het oog te houden. De vetten in het vel moeten koken, maar ondertussen mogen de suikers in de vleugeltjes niet verbranden.

Afwerking

Eenmaal de kippenvleugels goudbruin kleuren en knapperig zijn besprenkel je ze met fijngesnipperde koriander, schijfjes hete peper, fijngesneden zeste van citroen en enkele druppels limoensap om het geheel verder op te frissen.

Smakelijk!

zomerse salade met erwten, pancetta, radijs en basilicum

Zomerse salade met erwten, pancetta, radijs en basilicum

Ingrediënten

» 250 g doperwten

» 300 g verse erwten

» 3 el olijfolie

» 1 potje artisjokken in olie

» 1 rol geitenkaas

» 15 plakjes pancetta

» 1 bosje radijzen

» Een handje vol pijnboompitten

» Verse basilicum

» 200 ml verse room

» Een teentje knoflook

» Peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 140°C.

2 Leg de helft van de plakjes pancetta op een ovenvaste bakplaat bedekt met bakpapier. 

3 Bak 25 minuten tot het knapperig is.

4 Mix de knapperige pancetta met de bamix (multimesje).

5 Meng tot je grove stukjes pancetta krijgt.

6 Op keukenpapier opzij zetten.

7 Breng een pot met gezouten water aan de kook.

8 Neem de erwten.

9 Kook de erwten in kokend gezouten water.

10 Verwijder de erwten als ze gaar zijn.

11 Laat de helft in koud water rusten en de andere helft in een hoge beker.

12 Voeg in de beker de olijfolie, pijnboompitten, knoflook en een paar basilicumblaadjes toe.

13 Mix alles met de bamix (multimesje).

14 Bewaar in de koelkast.

15 Verwarm de room in een kleine pan.

16 Leg er een handvol basilicumblaadjes in.

17 Laat ongeveer tien minuten trekken op een zeer laag vuur en zorg ervoor dat u af en toe mengt.

18 Doe ondertussen de artisjokken in een hoge beker en voeg een beetje olie toe.

19 Gebruik de Bamix (multimes) en meng tot je een tapenade consistentie verkrijgt.

20 Op een koele plaats bewaren.

21 Snijd de geitenkaas grof en zet deze opzij.

22 Was de radijzen en snijd ze in plakjes.

23 Doe in een schaal een goede eetlepel artisjoktapenade.

24 Schik de geitenkaas, de erwten, erwtenpesto, radijzen, pancetta crumble, pancetta en enkele basilicumblaadjes erop.

25 Gebruik de Bamix klopper om de met basilicum verrijkte crème te emulgeren.

26 Voeg een paar lepels basilicumschuim toe aan de salade.

27 Kruid af met peper en geniet van de salade.

Easy Peasy!

Toast met doperwtenpuree en mozzarella

Ingrediënten  (4 personen)

» 250 g doperwten

» 2 tenen knoflook

» zeste van 2 citroenen

» 1 handvol basilicum

» grof zeezout

» 2 eetlepels extra vierge olijfolie

» 4 dikke sneden meergranenbrood

» 1 bol mozzarella

» peper & zout

Bereiding

Kook de doperwten gedurende ongeveer 3 minuten in een weinig water. Laat uitlekken.

2 Doe 1 teentje knoflook, de helft van de citroenzeste en het merendeel van het basilicum samen met een snuf grof zeezout in een kom en pureer glad.

3 Voeg de doperwten en olijfolie toe en pureer alles kort.

4 Breng op smaak met peper en zout.

5 Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast.

6 Toast de sneden brood. Snijd het overgebleven teentje knoflook in tweeën en wrijf er de warme toast aan één zijde mee in.

7 Trek de mozzarella in stukjes.

8 Schep op elke toast 4 eetlepels van de doperwtenpuree en werk af met de mozzarella, resterende basilicumblaadjes en citroenzeste.

Fris gerookte zalm met citroenrijst

Fris gerookte zalm met citroenrijst

Een zomerse dag vraagt om een fris gerecht vind je niet? Met deze heerlijke frisse gerookte zalm en citroenrijst zit je goed voor een culinaire BBQ maaltijd om mee uit te pakken.

Ingrediënten  (4 personen)

» 400 gr. verse zalm

» pikante olie naar smaak

» peper en zout naar smaak

» 5 snedes coppa

» zeste van limoen naar smaak

Voor de marinade

» 1/2 el sushi azijn

» 2 takjes citroenverbena

» 2 takjes tijm enkel de blaadjes

» 2 el peterselie

» 1 el olie

» 100 ml water

Voor de rijst

» 250 gr rijst

» 1 el mosterdzaadjes

» 1 el currypoeder

» 1/2 citroen (sap)

» 1/2 limoen (sap)

» 2 takken citroenverbena

» peper en zout naar smaak

Gevulde courgette

» 2 el pekelmengeling (achtergehouden voor het pekelen)

» 4 ronde courgettes

» 3 san marzano tomaten

» 1/2 aubergine

» 20 kleine olijven

» vers geraspte geitenkaas

» zout en peper naar smaak

Bereiding

Marineren van de zalm

Plaats alle ingrediënten  voor de zalm in een beker en mix het geheel grondig met de bamix staafmixer.

2 Plaats de zalm in een aansluitende bewaarcontainer en overgiet met de marinade (houd 2 eetlepels opzij voor de courgette vulling). Hoe groter de container hoe meer marinade je zal nodig hebben voor de zalm volledig onder staat. Marineer de zalm voor minstens 4 uur.

3 Besprenkel na het marineren met pikante olie, peper en zout naar smaak.

Voor de gevulde courgette

Snijd de aubergine in dikke plakken en besprenkel met zout. Laat 10 minuten liggen tot de sappen parelen. Bestrijk met olie en grill deze op heet vuur tot je mooie grillstrepen bekomt.

2 Plaats een gietijzeren pan op het vuur en wacht tot deze goed heet is. Mix ondertussen kort de tomaat in stukjes en bak deze vervolgens stevig aan.

3 Hol de bolvormige courgettes uit, snijd de gegrilde aubergine in blokjes en voeg het vruchtvlees toe aan de tomaten. Laat meebakken en voeg 2 eetlepels van de marinade toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.

4 Voeg de ontpitte olijven toe aan het geheel en vul de uitgeholde courgette. Werk in laagjes met afwisselend de tomatenvulling en geitenkaas. Plaats nog wat geraspte geitenkaas bovenop de gevulde courgette en plaats in de BBQ op 180°C. tot de courgette gaar is en de kaas gesmolten.

Roken van de zalm

Rook de zalm met pecan of eikenhout op lage temperatuur (bij voorkeur tussen de 80 en 110°C) tot je een kerntemperatuur bekomt van 50°C. Hoe lager de temperatuur hoe sappiger en smaakvoller je zalm zal worden. Werk hiervoor indirect zodat de zalm afgeschermd wordt van de stralingswarmte van de kolen.

2 Plaats een gietijzeren pannetje op hoog vuur en bak hierin de coppa goudbruin. Laat afkoelen en gebruik deze crumble samen met wat verse limoenzeste bij het serveren van de zalm.

Gebakken citroenrijst

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

2 Doe ondertussen wat olie in een pan en pof hierin de mosterdzaad. Je werkt hiervoor best met een deksel.

3 Voeg de curry toe en laat 2 minuutjes verder garen zodat de smaak van de curry zich kan ontwikkelen.

4 Bak de rijst in deze pan en blus met de citroen en limoen.

5 Breng op smaak met peper, zout en citroenverbena naar smaak.

 

1 à 2 Tips

Tip: Je kan de courgette vooraf maken en opwarmen wanneer de zalm bijna gaar is door deze bij de zalm te leggen op de BBQ.

Tip 2: Heb je geen BBQ of heb je moeite om de temperatuur in je BBQ te beheersen? Dit recept is ook mogelijk in een oven.

 

Zomerse quiche

Zomerse quiche

Summer is a state of mind

Ingrediënten

» 1 vel bladerdeeg (rond)

» 2 zoete aardappels

» 150 g spinazie

» 1 ui

» 2 teentjes knoflook

» 4 eieren

» 100 ml room

» 50 g (pittige) oude kaas

» 1 el komijn

» 1 tl chilipoeder

» peper

» zout

» olijfolie

» boter

Bereiding (45 min.)

Verwarm de oven voor op 180°C.

2 Vet de quichevorm in met wat boter.

3 Schil de zoete aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Schil ook de ui en knoflook en snipper deze fijn met de bamix.

4 Verwarm wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook.

5 Voeg de stukjes zoete aardappel toe. Schep goed om en voeg vervolgens de komijn, chilipoeder en het peper en zout toe. Laat zo’n 5 min zachtjes verder garen.

6 Voeg de spinazie toe en laat slinken. Schep regelmatig om.

7 Mix in een schaal de 2 eieren en de room met de bamix.

8 Doe de bladerdeeg in de quichevorm.

9 Schep het mengsel van zoete aardappel en spinazie in de vorm en schenk het eimengsel erover. Verdeel gelijkmatig.

10 Bestrooi de quiche met geraspte kaas.

11 Zet 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Rode bietenburger

Rode bietenburger

Love at first burger

Ingrediënten voor 5 burgers

Voor de rode bietenburger:

» 250 g rode bieten

» 1 kleine, rode ui

» 120 g havermout

» 1 el olijfolie

» 1 el lijnzaad

» 2 el water

» verse bieslook

» 100 g feta kaas

» cayennepeper

» grof zeezout

» komijn

 

Ter afwerking van de burger:

» 5 ronde broodjes naar keuze

» 1 avocado

» veldsla

» waterkers

» rode ui

» feta kaas

Bereiding (25 min.)

Neem het lijnzaad, meng met water en zet het even opzij.

Snijd de rode ui fijn en de bieten in stukken. Neem de bamix en hak de stukken bieten fijn.

Neem een kom en meng de rode ui samen met het lijnzaad mengsel, havermout en olijfolie met de bamix.

4 Snipper de bieslook fijn en meng dit bij het mengsel. Voeg nu ook wat verkruimelde feta, cayennepeper, zout en komijn toe.

Kneed het geheel met de handen totdat er een kleverige massa ontstaat.

Maak hieruit 5 grote ballen en leg ze op een plank of het aanrecht. Druk deze plat zodat je een soort van burgervorm krijgt. Leg ze vervolgens even in de koelkast voordat je ze gaat bakken.

Neem een pan en verhit hierin wat olie. Bak de rode bietenburgers aan beide kanten goudbruin.

Snijd de broodjes open en leg op iedere bodem wat veldsla. Leg de rode uienringen op de sla. Halveer de avocado’s en snijd in fijne sneetjes. Schik ze daarna op het broodje. Haal de rode bietenburger uit de pan en leg ze op de rest van het broodje. Werk af met wat feta en waterkers.

Pomme Duchesse

Pomme Duchesse

Pomme Duchesse

“Finger Licking Potatoes”

Pomme Duchesse

Pommes Duchesse met look, zongedroogde tomaten en basilicumIngrediënten (voor 4 personen):

» 750 g aardappelen

» 30 g boter

» 2 teentjes look

» 60 g zongedroogde tomaten

» een handvol basilicum

» zout

» peper

» nootmuskaat

Pomme Duchesse

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.

Giet de aardappelen af en voeg de kruiden toe. Mix alles kort met de bamix.

Snijd de zongedroogde tomaten en de basilicum fijn met de bamix SliceSy.

Voeg deze toe aan de puree en meng even goed onder elkaar.

Doe de puree in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat toefjes van de puree.

Bak ze 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C, tot ze goudbruin zijn.

Pomme Duchesse

Erwten roomsoep

Erwten roomsoep

“Happiness is… hot soup on a cold day”

Ingrediënten (voor 4 personen)

» 600 gr erwtjes

» 4 jonge uien

» 6 spinaziebladeren

» 4 soeplepels dikke room

» Een klontje boter

» 1l water

» 2 bouillonblokjes (gevogelte)

» Peper en zout

Voor de afwerking

» Scheutje room

» Scheutje olijfolie

» 2 sneetjes ontbijtspek

» Een handvol noten (cashews, pecan, pinda’s)

Bereiding

Schil en mix de uien

Was de spinaziebladeren.

Verwarm de boter in een kookpot op een zacht vuurtje, voeg de uien toe maar laat ze niet kleuren.

Voeg de erwtjes en de spinazie toe, giet het water erbij en werk af met wat zout.

Voeg de bouillonblokjes toe wanneer het water heet is.

Breng alles zachtjes aan de kook en laat 15 minuten sudderen.

Wanneer de erwtjes gekookt zijn, mix je de soep met de bamix tot ze glad is.

Zet de soep terug op een laag vuurtje, voeg al roerend de dikke room toe en werk af met wat peper.

Neem de soep van het vuur zodra ze begint te koken.

10 Snijd het ontbijtspek in kleine reepjes en bak ze krokant in de pan.

11 Hak de noten fijn met de bamix.

12 Serveer de soep en werk af met een scheutje room, wat druppels olijfolie, het ontbijtspek en de fijngehakte noten.

 

 

Wizza

Wizza

“You had me at Pizza and Waffle”

Ingrediënten

» Olijfolie

» 1 rol pizzadeeg

» Toppings: bv. salami of chorizo

» 3 el geraspte kaas

Voor de tomatensaus:

» 2 tl gedroogde oregano

» 1 rode ui (fijngesneden)

» 1 teentje look (fijngehakt)

» 250 ml passata

» 1 tl suiker

» Peper en zout

Keukengerei

» Bamix

» Wafelijzer

Bereiding voor de tomatensaus

Verhit een stoofpotje met een scheutje olijfolie.

Stoof hierin de ui mooi glazig en roer regelmatig.

Eenmaal de ui mooi zacht is, laat de look een minuutje meebakken, maar laat niet bruin worden.

Voeg de tomaten en de suiker toe en mix goed met je bamix

Breng op het laatste de saus op smaak met peper, zout en oregano.

Bereiding voor de pizza wafels

Verhit alvast je wafelijzer.

Rol het pizzadeeg uit.

Strijk over 1 helft de tomatensaus uit.

Beleg verder met plakjes salami/chorizo, de geraspte kaas en 1tl oregano.

Vouw de pizza dicht en duw lichtjes aan.

Snij (of knip met een schaar) de pizza in stukken zodat deze in je wafelijzer past.

Bak de pizza-wafels mooi goudbruin in het wafelijzer gedurende +/- 5 à 7 min.

Serveer meteen.